韓国 · 肉料理 · 辛い
ビビンバ（韓国混ぜご飯）
韓国で最も有名なご飯料理：温かい短粒ご飯の上に個別に調理・味付けした野菜（ナムル）、薄切り漬け込み牛肉、目玉焼き、コチュジャンソースを盛り付け、食べる前にテーブルで全て混ぜる料理です。石焼きビビンバはご飯底面に焦げ付きのおこげが出来ます。
60 分 570 kcal 4 人前 上級🌶️辛い🇰🇷韓国★★★★★4.8· 5 レビュー
材料
人前メートル法
- 400 g短粒白米——炊いて温かい状態に
- 200 g牛肉、極薄に切る
- 2 大さじ醤油——漬け込み用
- 1 大さじごま油——漬け込み用
- 1 大さじ砂糖——漬け込み用
- 2 片にんにく、みじん切り——漬け込み用
- 150 gベビーほうれん草——30秒茹でて固く絞り、にんにくとごま油で和える
- 150 gもやし——1分茹でて塩とごま油で和える
- 1 本大きなにんじん、千切り——塩で2分炒める
- 1 本ズッキーニ、千切り——塩で2分炒める
- 100 gしいたけ、薄切り——醤油とごま油で炒める
- 4 個卵——目玉焼き
- 3 大さじコチュジャン
- 1 大さじごま油——ソース用
- 1 大さじはちみつまたは砂糖——ソース用
- 1 大さじ米酢——ソース用
- 1 大さじ白いりごま——飾り用
- 1 小さじごま油——盛り付けた器の上に垂らす
作り方
- 牛肉を漬け込む。醤油、ごま油、砂糖、にんにくを合わせます。牛肉を加えて最低15分漬け込みます。非常に熱した鍋で2〜3分炒め、縁が少しキャラメル化するまで。取り出します。
- ナムル（和え野菜）を作る。各野菜を個別に調理・味付けします——これがビビンバを普通のご飯と区別するものです。ほうれん草：30秒茹でて固く絞り、にんにく0.5小さじとごま油で和える。もやし：1分茹でて、塩とごま油で和える。にんじん、ズッキーニ：それぞれ熱した油で塩を加えて2分炒める。しいたけ：醤油小さじ1とごま油0.5小さじで黄金色になるまで炒める。
- コチュジャンソースを作る。コチュジャン、ごま油、はちみつ、米酢を混ぜてなめらかにします。垂らせる濃度に水で調整します。
- 器に盛り付ける。温かいご飯を4つの器に分けます。5種のナムルと牛肉をご飯の周りに別々のセクションに整然と配置します。目玉焼きを中央に置きます。ごま油を少し垂らし、ごまを散らします。コチュジャンソースを一杯加えます。
- 混ぜて食べる。すぐに提供します。各自がスプーンで全てを混ぜてから食べます——卵黄がご飯を包み、ソースが全ての粒に行き渡り、野菜が一体となります。石焼きビビンバ：ごま油を塗った石鍋または鉄鍋をごま油で熱し、ご飯を入れ、トッピングを盛り付け、チリチリと音がするまで5分加熱してから卵を加えて提供します。
よくある質問
コチュジャン（고추장）は唐辛子粉、もち米、発酵大豆、塩から作られた韓国の発酵唐辛子ペーストです。甘く、辛く、旨味があり、発酵による深いうまみがあります。韓国スーパーや多くのアジア食料品店で赤いプラスチック容器で販売されています。代用品：大さじ1のスリラチャ+小さじ1の白みそ+少々のはちみつ。
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Comments (2)
The stone bowl is not a gimmick — it is the whole point. The scorching hot dolsot creates a crust of crispy rice at the bottom called nurungji, and that contrast between crunchy rice, cool vegetables, and runny egg yolk is what bibimbap is about. If you do not have a stone bowl, heat a cast iron skillet until it smokes, add oiled rice, and press it down. You will get a decent crust in about 5 minutes.
Бибимбап выглядит сложно но на самом деле каждый элемент готовиться отдельно и быстро. Я готовлю овощи заранее вечером а утром просто собираю. Главное — горячий камеяный горшок, рис на дне должен поджариться до хруста. Если нет горшка, можно в обычной сковороде но не тот эфект.