Пибимпап (Bibimbap) — корейская миска с рисом
Самое известное рисовое блюдо Кореи: миска тёплого короткозёрного риса с индивидуально приправленными и приготовленными овощами (намуль), тонко нарезанной маринованной говядиной, яйцом-глазуньей и соусом гочуджан — всё смешивается за столом перед едой. Долсот-версия добавляет хрустящую рисовую корочку на дне горячей каменной миски.
Ингредиенты
- 400 гкороткозёрный белый рис
- 200 гговядина, очень тонко нарезанная
- 2 ст.л.соевый соус
- 1 ст.л.кунжутное масло
- 1 ст.л.сахар
- 2 зуб.зубчики чеснока
- 150 гмолодой шпинат
- 150 гростки сои/маша
- 1 шт.большая морковь
- 1 шт.цукини
- 100 ггрибы шиитаке
- 4 шт.яйца
- 3 ст.л.гочуджан
- 1 ст.л.кунжутное масло
- 1 ст.л.мёд или сахар
- 1 ст.л.рисовый уксус
- 1 ст.л.жареные семена кунжут
- 1 ч.л.кунжутное масло
Приготовление
- Замаринуйте говядину. Смешайте соевый соус, кунжутное масло, сахар и чеснок. Добавьте говядину и оставьте минимум на 15 минут. Обжарьте на сильно раскалённой сковороде 2–3 минуты до лёгкой карамелизации по краям.
- Приготовьте намуль (приправленные овощи). Каждый овощ готовится и приправляется отдельно. Шпинат: бланшировать 30 секунд, крепко отжать, смешать с 0,5 ч.л. чеснока и кунжутным маслом. Ростки: бланшировать 1 минуту, приправить солью и маслом. Морковь и цукини: обжаривать по 2 минуты с щепоткой соли. Грибы: обжарить с 1 ч.л. соевого соуса и кунжутным маслом до золотистого.
- Приготовьте соус гочуджан. Смешайте гочуджан, кунжутное масло, мёд и рисовый уксус до гладкости. Добавьте 1–2 ч.л. воды для более жидкой консистенции.
- Соберите миски. Разложите тёплый рис по 4 мискам. Разложите пять видов намуль и говядину отдельными секциями вокруг риса. В центр — яйцо-глазунья. Полейте кунжутным маслом. Посыпьте кунжутом. Добавьте ложку соуса гочуджан.
- Смешайте и ешьте. Подавайте немедленно. Каждый смешивает всё в миске ложкой перед едой — желток яйца покрывает рис, соус распределяется по каждому зерну. Для долсот: смажьте каменную миску или чугунную сковороду кунжутным маслом, раскалите, добавьте рис, разложите начинку, грейте 5 минут до потрескивания.
Вопросы
Гочуджан (고추장) — корейская ферментированная паста из чили с клейким рисом, соей и солью. Сладкая, острая, пикантная и глубоко умами от ферментации. Продаётся в азиатских супермаркетах в красных пластиковых контейнерах. Приближённый заменитель: 1 ст.л. шрирача + 1 ч.л. белой мисо-пасты + немного мёда. Хранится более года в холодильнике.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (2)
The stone bowl is not a gimmick — it is the whole point. The scorching hot dolsot creates a crust of crispy rice at the bottom called nurungji, and that contrast between crunchy rice, cool vegetables, and runny egg yolk is what bibimbap is about. If you do not have a stone bowl, heat a cast iron skillet until it smokes, add oiled rice, and press it down. You will get a decent crust in about 5 minutes.
Бибимбап выглядит сложно но на самом деле каждый элемент готовиться отдельно и быстро. Я готовлю овощи заранее вечером а утром просто собираю. Главное — горячий камеяный горшок, рис на дне должен поджариться до хруста. Если нет горшка, можно в обычной сковороде но не тот эфект.