ビビンバ（韓国混ぜご飯）

作り方

1. 1まずご飯を用意します。米を水がほぼ透明になるまで研ぎ、炊飯器か袋の表示どおりに炊いて、ふたをして保温しておきます。その間に牛肉を漬け込みます。サーロインやリブロースなど柔らかい部位を使い、薄く切りやすいよう30分ほど冷凍庫に入れて半冷凍にし、繊維を断つ向きに薄切りにします。醤油大さじ2、ごま油大さじ1、砂糖大さじ1、みじん切りにしたにんにく2片を合わせます。薄切りの牛肉を加えて全体にからめ、最低15分漬け込みます。強火でよく熱したフライパンか中華鍋で2〜3分、縁が少し色づくまで炒めます。取り出しておきます。
2. 2ナムル（味つけした野菜）を作ります。調味料は、材料表の最後に別に挙げたものを使います。上の醤油、ごま油、にんにくは、漬けだれとソースですでに使っているからです。にんじんとズッキーニは長さ約5 cmの細い千切りにし、しいたけは傘を薄切りにして、硬い軸は捨てます。野菜はそれぞれ別々に火を通して味つけします。これがビビンバを、ただのご飯の丼と分けるところです。ほうれん草は沸騰した湯で30秒茹でて冷水ですすぎ、しっかり絞って、にんにく小さじ0.5とごま油小さじ0.5で和えます。もやしは歯ごたえが残る程度に茹でます。緑豆もやしは1分、大豆もやし（コンナムル）は2〜3分で、生豆のにおいが抜けるまで火を通します。どちらも生のまま器に入れてはいけません。水気を切り、塩とごま油小さじ0.5で味つけします。にんじんは、熱したフライパンに少量のサラダ油を入れ、塩をひとつまみ加えて2分炒めます。ズッキーニも同じように炒めます。しいたけは醤油小さじ1とごま油小さじ0.5で、焼き色がつくまで炒めます。それぞれのナムルを、味を見ながら塩で調えます。
3. 3コチュジャンソースを作ります。コチュジャン大さじ3、ごま油大さじ1、はちみつ（または砂糖）大さじ1、米酢大さじ1をなめらかになるまで混ぜます。味を見て、辛く、甘く、ほのかに酸味があればよい状態です。水を小さじ1〜2加えて、垂らせる濃さに調整します。取り分けておきます。
4. 4器に盛りつけます。卵は少量のサラダ油で、白身が固まり黄身がまだとろりとするまで目玉焼きにします。小さな子ども、妊娠中の方、高齢の方、免疫力が落ちている方に出すときは、黄身まで火を通してください。温かいご飯を4つの器に分けます。5種のナムルと牛肉を、ご飯の周りにそれぞれ分けて並べます。色の対比も料理の一部です。中央に目玉焼きをのせます。残りのごま油小さじ1を4つの器に垂らし、ごまを散らします。最後にコチュジャンソースをひとさじ添えます。
5. 5混ぜて食べます。すぐに出します。食べる人がそれぞれ、スプーンで器の中身を全部混ぜてから食べます。とろりとした卵黄がご飯をおおい、コチュジャンソースが一粒一粒に行き渡り、野菜がまとまります。コチュジャンを別に添えてもかまいません。石焼き（ドルソット）ビビンバにする場合は、石鍋か鋳鉄のフライパンにごま油を塗って、とても熱くなるまで熱し、ご飯を入れ、具材をのせて、ご飯がパチパチと音を立てるまで、コンロで5分加熱します。それから卵を入れ、すぐに出します。器は非常に熱いままです。鍋敷きにのせて運び、素手で触らないでください。