Desserts
Kaiserschmarrn (crêpe épaisse autrichienne déchirée, aux raisins secs)
Le Kaiserschmarrn, aussi écrit Kaiserschmarren et souvent appelé simplement Schmarrn, est une crêpe autrichienne déchirée, que l'anglais appelle shredded pancake ou scrambled pancake : une crêpe épaisse et aérienne de lait, de farine et d'œufs avec des blancs montés en neige, déchirée en bouchées directement dans la poêle, caramélisée avec un peu de sucre et saupoudrée de sucre glace. Les Autrichiens la mangent comme plat principal sucré ou comme dessert, traditionnellement avec une compote de prunes (Zwetschkenröster, aussi écrit Zwetschgenröster) ; la compote de pommes est l'autre choix courant, et un pot de compote du commerce convient très bien quand on est pressé. Le Schmarren, plat de poêle tout simple des paysans, des bergers et des bûcherons, est mentionné pour la première fois par écrit en 1563, et les cuisines des villes l'ont adopté au XVIIIe siècle. Cette version se cuit uniquement sur la cuisinière, sans passage au four, et les raisins secs, trempés dans le rhum, vont sur la crêpe avec le liquide qui reste dans le bol. Mettez d'abord les raisins à tremper : ils sont prêts quand la pâte arrive dans la poêle, et le plat entier demande environ 25 minutes.
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