Sangria Rouge Espagnole
Vin rouge, fruits, brandy et huit heures au frigo. Les proportions comptent moins que le temps de repos — une sangria faite deux heures avant, c'est du vin avec des fruits qui flottent; celle de la nuit précédente, c'est quelque chose pour lequel on tend la main une deuxième fois. Garnacha ou Tempranillo, un bâton de cannelle, orange et pomme, un filet de brandy. Pas de liqueurs compliquées.
Ingrédients
- 750 mlvin rouge sec, Garnacha ou Tempranillo
- 60 mlbrandy
- 120 mljus d'orange fraîchement pressé
- 1 orange : moitié pressée, moitié en rondelles
- 1 pomme Granny Smith, épépinée, coupée en morceaux de 2 cm
- 1 citron, finement
- 1 bâton de cannelle
- 2 c. à soupesucre roux ou sirop d'érable, selon goût
- 1 poignéeglaçons
- 120 mleau gazeuse ou soda, facultatif dans chaque verre
Préparation
- Choisissez le vin avec soin. Le vin est la variable principale. Il faut quelque chose de fruité avec des tanins souples — la Garnacha est idéale : goût de fruits rouges vifs qui ne devient pas amer quand c'est froid. Le Tempranillo fonctionne aussi. Évitez le Cabernet Sauvignon : ses tanins élevés donnent un goût métallique au froid. Pas besoin de dépenser beaucoup — avec tout ce brandy et ces fruits, les nuances d'une bouteille coûteuse disparaissent de toute façon, mais un mauvais vin donnera une mauvaise sangria.
- Préparez les fruits. Coupez l'orange en deux : pressez une moitié directement dans le pichet (environ 120 ml), coupez l'autre en rondelles fines. Épépinez la pomme et coupez-la en morceaux de 2 cm — assez grands pour ne pas se défaire après des heures de macération. Tranchez finement le citron. Attention : l'écorce du citron commence à libérer de l'amertume après environ 6 heures. Si vous prévoyez une nuit de macération, ajoutez le citron dans les 2-3 dernières heures.
- Assemblez et sucrez. Versez le vin dans un grand pichet. Ajoutez le brandy, le jus d'orange, les rondelles d'orange, les morceaux de pomme, le citron et le bâton de cannelle. Remuez. Ajoutez le sucre — commencez par une cuillère à soupe, dissolvez bien (environ 20 secondes) et goûtez. La quantité dépend du vin et des fruits. Parfois pas besoin du tout.
- Réfrigérez. Couvrez le pichet et mettez au frigo au moins 6 heures, toute la nuit si possible. Ce n'est pas de la patience facultative — c'est ainsi que la sangria fonctionne. En six heures, les fruits libèrent leur jus dans le vin et le vin imprègne les fruits. Huit heures c'est mieux. Ne sautez pas cette étape.
- Servez. Remplissez les verres de glace. Remuez bien le pichet — le sucre et le jus de fruits se déposent au fond. Versez la sangria sur les glaçons et ajoutez un filet d'eau gazeuse si vous voulez des bulles. Mettez quelques morceaux de fruits dans chaque verre. Les fruits macérés sont souvent la meilleure partie.
Questions
Les deux fonctionnent, mais la Garnacha est le meilleur point de départ : saveurs fruitées vives et peu de tanins, pas d'amertume quand c'est froid. Le Tempranillo apporte cerise et cassis avec une légère note de chêne. Évitez le Cabernet Sauvignon — ses tanins élevés donnent un goût métallique au froid. Pas besoin de dépenser beaucoup : avec tout le brandy, le jus et la macération, les nuances d'une bouteille chère disparaissent.
Vous pouvez, mais la différence est nette. Fraîche, c'est du vin avec des fruits. Après 6-8 heures, les fruits ont libéré leur jus dans le vin et le vin s'est infiltré dans les fruits : tout s'intègre. Huit heures bien, toute la nuit mieux. Au-delà de 24 heures les fruits commencent à se dégrader. Le citron amère avant les autres — ajoutez-le seulement dans les 2-3 dernières heures.
La liqueur d'orange (Cointreau, Grand Marnier, triple sec) est la substitution la plus courante et donne un éclat citronné à la place de la profondeur du brandy. Le rhum rend la sangria plus douce avec une note tropicale. Le gin donne un résultat plus sec et herbacé. Vous pouvez aussi vous passer de tout alcool fort et ajouter plus de jus d'orange — la sangria sera plus légère mais toujours bonne.
La base la plus fiable est un mélange 50/50 de jus de grenade et de jus de pomme non sucré : donne une profondeur de couleur et l'acidité agréable du vin rouge. Omettez le brandy ou ajoutez une cuillère à café de vinaigre de cidre pour l'acidité. Le reste — fruits, jus d'orange, cannelle, macération au frigo — reste pareil. Ça fonctionne mieux qu'on ne le croit.
Avec les fruits, elle se conserve 3-5 jours couverte au frigo. Le problème ce sont les fruits eux-mêmes : après 2-3 jours ils ramollissent et commencent à amergir, le citron avant les autres. La meilleure solution est de retirer les fruits après 24 heures — le vin continue de macérer sans problème. Ajoutez l'eau gazeuse uniquement au service, jamais dans le pichet. Ne pas congeler.
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Commentaires (1)
Pre-warming your mugs makes a surprising difference for this spanish red sangria. Pour boiling water into them while you prepare the drink, then empty just before serving. It stays hot nearly twice as long.