Soupe à l'oignon gratinée

Préparation

1. 1Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés, le sel et le sucre. Faites cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce que les oignons soient fondants et bien dorés, environ 45 à 55 minutes. Ajoutez l'ail haché et poursuivez la cuisson 1 minute.
2. 2Augmentez le feu à moyen-vif et versez le vin blanc. Déglacez en grattant les sucs de cuisson au fond de la cocotte. Laissez cuire jusqu'à évaporation quasi complète du vin, environ 8 à 10 minutes. Saupoudrez la farine sur les oignons et faites cuire 1 à 2 minutes en remuant.
3. 3Versez le bouillon de bœuf, ajoutez la feuille de laurier, le thym, la sauce Worcestershire et le poivre noir. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes. Retirez la feuille de laurier et le thym. Ajoutez le vinaigre balsamique si désiré.
4. 4Préchauffez le four à 200 °C. Badigeonnez les tranches de baguette d'huile d'olive sur les deux faces. Enfournez jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
5. 5Préchauffez le four en mode gril. Répartissez la soupe bien chaude dans des bols allant au four. Déposez 1 à 2 croûtons à la surface et recouvrez généreusement de gruyère et de parmesan râpés. Passez sous le gril pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.