Bouillabaisse
La bouillabaisse est une célèbre soupe de poisson provençale, originaire du port de Marseille. C'est un bouillon savoureux composé de différentes variétés de poissons frais et de fruits de mer, parfumé aux herbes et aux épices.
Ingrédients
- 1 kgpoissons frais variés
- 500 gfruits de mer
- 2 oignons
- 4 goussesail
- 2 branchescéleri
- 1 carotte
- 1 pomme de terre
- 1 bouquetfenouil frais
- 1 c. à cafésafran
- 2 tomates, concassées
- 1 orange
- 1 bouquetherbes fraîches
- to tastehuile d'olive
- to tastevin blanc sec
- to tastesel et poivre
- 2 jaunes d'œufs
- 2 goussesail
- 1 c. à cafésafran
- ½ c. à cafépiment de Cayenne
- 1 tassehuile d'olive
Préparation
- Dans une grande marmite, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir l'oignon, l'ail, le céleri, les carottes, les pommes de terre, le fenouil et le safran jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
- Ajoutez les tomates concassées, le zeste d'orange, les herbes, le vin blanc et suffisamment d'eau pour couvrir l'ensemble des ingrédients. Portez à ébullition.
- Baissez le feu et laissez frémir pendant 30 minutes. Passez ensuite le bouillon au chinois en éliminant les éléments solides.
- Remettez le bouillon filtré dans la marmite et portez à ébullition. Ajoutez progressivement les poissons et les fruits de mer. Laissez cuire à feu doux pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit cuit à cœur.
- Pour la sauce rouille, fouettez ensemble les jaunes d'œufs, l'ail, le safran, le piment de Cayenne et l'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse et homogène.
- Servez dans des assiettes creuses en nappant les poissons et fruits de mer de bouillon. Accompagnez de sauce rouille et de croûtons de baguette.
Questions
La bouillabaisse classique de Marseille demande 5 à 7 types de poissons, dont des variétés onéreuses — mais ce n'est pas une obligation à la maison. La règle clé: associer des poissons de textures différentes — un type délicat (cabillaud, lieu) plus un type ferme (saumon, daurade, bar) plus des fruits de mer quelconques (moules, crevettes, encornets). Une version économique est tout à fait acceptable du moment qu'on conserve la base aromatique: safran, fenouil, zeste d'orange et pastis ou anis. Ce sont ces épices, et non le prix du poisson, qui créent la saveur reconnaissable entre toutes.
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Comments (3)
Bring this bouillabaisse to a full boil first, then drop it to the gentlest simmer your stove can manage. Aggressive boiling turns the mixed fresh fish mushy and makes the broth cloudy. Patience here means clarity and texture.
😋Looks delicious!I will try 📝
Yes!