白俄罗斯 · 汤类
冷甜菜汤
白俄罗斯特色鲜艳的深红色冷汤——以开菲尔为基底，加入磨碎的甜菜、黄瓜、萝卜、鸡蛋和新鲜莳萝。
食材
- 甜菜500 克
- 开菲尔1 升
- 新鲜黄瓜3-4 根
- 鸡蛋4 个
- 小葱1 束
- 新鲜莳萝1 束
- 小红萝卜4-5 个
- 柠檬汁或白醋1-2 汤匙
- 糖1 茶匙
- 盐和黑胡椒适量
- 酸奶油和水煮土豆用于佐餐
做法
- 1将甜菜洗净（不去皮）。加入盐、糖和柠檬汁煮40-60分钟至软。取出甜菜，过滤汤汁并完全冷却。
- 2鸡蛋煮熟，冷却去皮。黄瓜和小萝卜用粗孔擦丝器擦成丝。小葱和莳萝切碎；小葱加盐用勺子压出汁液。
- 3冷却后的甜菜去皮擦丝。将甜菜、黄瓜、萝卜、香草和鸡蛋混合均匀。
- 4倒入开菲尔和500-700毫升甜菜汤（根据口味调整稠度）。充分搅拌。
- 5加盐、胡椒和柠檬汁调味，口感应鲜明爽口，酸甜平衡。
- 6冷藏至少2小时，最好4小时——味道需要这段时间融合，颜色也会更深。上桌时配酸奶油和煮土豆，冷食。