葡式海鲜饭（Arroz de Marisco）

做法

1. 1把大虾剥壳，虾头虾壳全部留下。加水和少许盐煮15分钟，全部打碎后过滤。这锅高汤就是这道菜的本体，盒装现成汤替代不了。
2. 2蛤蜊和青口用盐水泡半小时吐沙，刷洗干净，敲一敲仍不闭合的丢掉。
3. 3洋葱碎和蒜用橄榄油炒到透明，加切碎的番茄，煮5到8分钟，直到化成酱。
4. 4倒入白葡萄酒收两分钟，再加热高汤、香菜梗和皮里皮里辣酱，煮开。
5. 5米不要淘洗直接下锅——表面的淀粉正是汤汁浓稠的来源。保持稳定小滚煮12分钟，中间偶尔搅动。
6. 6先下蛤蜊和青口，再下大虾，继续煮5分钟，直到壳张开、米粒差一点点熟。变稠就补高汤。
7. 7离火，拌入切碎的香菜，用盐和黑胡椒调好味道。立刻上桌，要带汤汁——就是葡萄牙人说的 malandrinho，绝不能收干。