Portugal · Getreide- und Nudelgerichte
Arroz de Marisco (portugiesischer Meeresfrüchtereis)
Arroz de Marisco ist der portugiesische Reis mit Garnelen, Venusmuscheln und Miesmuscheln in einem Fond aus Köpfen und Schalen.
Zutaten
- Carolino-Reis300 g
- Garnelen500 g
- Venusmuscheln400 g
- Miesmuscheln400 g
- Zwiebel1 Stück
- Knoblauch4 Zehen
- Reife Tomaten400 g
- Trockener Weißwein150 ml
- Olivenöl60 ml
- Frischer Koriander1 Bund
- Piri-Piri-Sauce1 TL
- Wasser1500 ml
- Salz1.5 TL
- Schwarzer Pfeffer0.5 TL
Zubereitung
- 1Die Garnelen schälen und alle Köpfe und Schalen aufheben. Sie 15 Minuten im Wasser mit etwas Salz ziehen lassen, alles pürieren und passieren. Dieser Fond ist das Gericht; keine Packung ersetzt ihn.
- 2Venus- und Miesmuscheln eine halbe Stunde in Salzwasser wässern, damit sie Sand abgeben, abbürsten und alle aussortieren, die sich beim Anklopfen nicht schließen.
- 3Gehackte Zwiebel und Knoblauch im Olivenöl glasig dünsten, die gehackten Tomaten zugeben und 5 bis 8 Minuten kochen, bis sie zu Sauce zerfallen.
- 4Den Weißwein angießen, zwei Minuten einkochen lassen, dann den heißen Fond, die Korianderstiele und die Piri-Piri-Sauce zugeben und aufkochen.
- 5Den Reis ungewaschen einstreuen — die Stärke an der Oberfläche macht den Fond cremig — und bei gleichmäßigem Sieden 12 Minuten garen, gelegentlich umrühren.
- 6Venus- und Miesmuscheln zugeben, dann die Garnelen, und weitere 5 Minuten garen, bis sich die Schalen öffnen und der Reis knapp gar ist. Wird es zu dick, mit Fond verlängern.
- 7Vom Herd nehmen, den gehackten Koriander unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren, schön flüssig: malandrinho, wie die Portugiesen sagen, niemals trocken.