Португалия · Каши и макароны
Арроз-де-мариску (португальский рис с морепродуктами)
Арроз-де-мариску — португальский рис с креветками, вонголе и мидиями в наваристом бульоне из панцирей.
Ингредиенты
- Рис каролино300 г
- Креветки500 г
- Вонголе400 г
- Мидии400 г
- Лук репчатый1 шт
- Чеснок4 зубчика
- Спелые помидоры400 г
- Сухое белое вино150 мл
- Оливковое масло60 мл
- Свежая кинза1 пучок
- Соус пири-пири1 ч.л.
- Вода1500 мл
- Соль1.5 ч.л.
- Чёрный перец0.5 ч.л.
Приготовление
- 1Очистите креветки, сохранив все головы и панцири. Проварите их в воде с солью 15 минут, пробейте блендером и процедите. Этот бульон и есть блюдо; пакетный его не заменит.
- 2Замочите вонголе и мидии в солёной воде на полчаса, чтобы вышел песок, почистите щёткой и выбросьте те, что не закрываются от постукивания.
- 3Спассеруйте рубленый лук и чеснок в оливковом масле до прозрачности, добавьте нарезанные помидоры и готовьте 5–8 минут, пока они не разойдутся в соус.
- 4Влейте белое вино, дайте выпариться две минуты, затем добавьте горячий бульон, стебли кинзы и соус пири-пири и доведите до кипения.
- 5Всыпьте рис, не промывая: поверхностный крахмал и даёт кремовость бульона. Варите на ровном кипении 12 минут, изредка помешивая.
- 6Заложите вонголе и мидии, затем креветки, и готовьте ещё 5 минут, пока раковины не раскроются, а рис не станет почти готовым. Загустело — подлейте бульона.
- 7Снимите с огня, вмешайте рубленую кинзу, проверьте соль и перец. Подавайте сразу, жидковатым — malandrinho, как говорят португальцы, и никогда сухим.