Нигерия · Каши и макароны
Нигерийский рис джоллоф
Джоллоф — самое спорное блюдо Западной Африки.
Ингредиенты
- длиннозёрный пропаренный рис400 г
- спелые сливовые помидоры400 г
- красный болгарский перец2
- перец скотч-боннет1
- средний красный лук2
- томатная паста4 ст.л.
- растительное масло80 мл
- куриный или овощной бульон500 мл
- порошок карри2 ч.л.
- сушёный тимьян1 ч.л.
- лавровый лист2
- молотый белый перец1 ч.л.
- бульонный кубик1
- соль1.5 ч.л.
- несолёное сливочное масло30 г
Приготовление
- 1Приготовить перечную основу. Смешать томаты, болгарский перец, скотч-боннет и 1 крупно нарезанную луковицу в блендере с небольшим количеством воды. Пробить до однородности.
- 2Уварить основу. В большой кастрюле с толстым дном разогреть масло на средне-сильном огне. Обжаривать нарезанный лук 8 минут до золотисто-коричневого цвета. Добавить томатную пасту, жарить постоянно помешивая 3 минуты до потемнения. Влить блендированную смесь. Варить без крышки, периодически помешивая, 20–25 минут до тёмно-кирпичного цвета и отделения масла по краям. Не торопить.
- 3Приправить и добавить бульон. Добавить карри, тимьян, лавровый лист, белый перец, кубик и соль. Перемешать. Влить бульон, довести до кипения. Попробовать соль — жидкость должна быть хорошо приправлена.
- 4Добавить рис и готовить на пару. Всыпать промытый рис, перемешать один раз. Жидкость должна едва покрывать рис. Плотно накрыть поверхность фольгой, затем крышкой. Уменьшить огонь до минимума, готовить 30 минут без вмешательства.
- 5Дымный финиш. Снять крышку и фольгу. Рис должен быть готов и жидкость поглощена. Для party jollof: включить средний огонь на 3–5 минут с крышкой — слышен треск. Немедленно снять с огня. Добавить масло если используете, аккуратно взрыхлить и подавать.