Суп эгуси
Суп эгуси — самый распространённый суп Нигерии и одно из самых узнаваемых блюд Западной Африки: густое, насыщенное рагу на основе молотого эгуси — сушёных семян западноафриканской дыни. Семена обжаривают в красном пальмовом масле до ореховости и «схватывают» в мягкие комочки, затем томят с говядиной, копчёной рыбой, молотым крайфишем и ферментированными локуст-бинс ради глубокого умами и в конце добавляют зелень. Сытное, ореховое и основательное, его едят с толчёным ямсом, эбой или рисом.
Ингредиенты
- 250 гмолотые семена эгуси
- 600 гговядина
- 150 млпальмовое масло
- 300 гшпинат
- 150 гкопчёная рыба
- 30 гмолотый краш-крайфиш
- 2 штперец скотч-боннет
- 2 штлук
- 1 ст.л.локуст-бинс
- 2 шткрасный болгарский перец
Приготовление
- Говядину приправьте солью, рубленым луком и бульонным кубиком и отварите до мягкости. Мясо и бульон отложите раздельно.
- Эгуси пробейте с небольшим количеством воды в густую пасту, отложите. Красный болгарский перец, скотч-боннет и оставшийся лук пробейте в грубую перечную смесь.
- Разогрейте пальмовое масло в кастрюле с толстым дном, добавьте перечную смесь и жарьте на среднем огне, пока масло не выступит наверх, а соус не загустеет, около 10–15 минут.
- Пасту эгуси выложите ложками в горячую перечную основу. Не мешайте 2–3 минуты, чтобы образовалась корочка, затем жарьте мягко, изредка переворачивая, 8–10 минут, пока не запахнет орехово и поджаристо.
- Влейте отложенный говяжий бульон и размешайте до густого, но текучего супа. Добавьте варёную говядину, разобранную копчёную рыбу, молотый крайфиш и локуст-бинс.
- Томите на средне-слабом огне 15–20 минут, изредка помешивая, чтобы вкусы соединились, а суп загустел. Если сильно загустеет, добавьте немного бульона; посолите.
- Вмешайте промытый рубленый шпинат и готовьте лишь 3–5 минут, чтобы сохранил цвет. Подавайте горячим с толчёным ямсом, эбой или рисом.
Вопросы
Эгуси — сушёное очищенное семя западноафриканской дыни (родственницы арбуза), которую выращивают в основном ради богатых белком и жиром семян, а не горькой мякоти. Семена мелют в грубую муку или пасту, которая загущает суп и даёт ему фирменный ореховый вкус и слегка зернистую текстуру. Иногда их называют дынными семенами; продаются целыми или молотыми в африканских и международных магазинах. Настоящей замены нет — всё блюдо строится вокруг них — хотя молотые тыквенные семечки в крайнем случае грубо приближают вкус.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments
No comments yet — be the first!