Суп эгуси

Приготовление

1. 1Сложите говядину в кастрюлю, добавьте соль, рубленый лук и бульонный кубик и влейте 1,2 литра воды. Доведите до кипения и варите на слабом огне 45–60 минут, пока вилка не станет легко входить в мясо. Мясо и бульон отложите раздельно; для супа понадобится около 700 мл бульона.
2. 2Молотый эгуси смешайте с 4–5 ст. л. воды в густую пасту и отложите. Красный болгарский перец, скотч-боннет и оставшийся лук пробейте в блендере в грубую перечную смесь.
3. 3Разогрейте пальмовое масло в кастрюле с толстым дном, добавьте перечную смесь и жарьте на среднем огне, пока масло не выступит наверх, а соус не загустеет, около 10–15 минут.
4. 4Пасту эгуси выложите ложками в горячую перечную основу. Не мешайте 2–3 минуты, чтобы образовалась корочка, затем жарьте на небольшом огне, изредка переворачивая, 8–10 минут, пока не появится запах жареных орехов.
5. 5Влейте около 700 мл отложенного говяжьего бульона и размешайте: суп должен быть густым, но литься с ложки. Добавьте варёную говядину, разобранную копчёную рыбу, молотый крайфиш и иру.
6. 6Томите на средне-слабом огне 15–20 минут, изредка помешивая, чтобы вкусы соединились, а суп загустел. Если сильно загустеет, добавьте немного бульона; посолите.
7. 7Вмешайте промытый рубленый шпинат и готовьте лишь 3–5 минут, чтобы сохранил цвет. Подавайте горячим с толчёным ямсом, эбой или рисом.