США · Мясные блюда

Говядина с брокколи (стир-фрай)

30 мин4 порц.390 ккал

Тонко нарезанный флэнк стейк, промаринованный с крахмалом для нежности, обжаренный на максимальном огне и соединённый с хрустящей брокколи в глянцевом коричневом соусе.

Говядина с брокколи (стир-фрай)

Ингредиенты

  • флэнк стейк500 г
  • брокколи500 г
  • чеснок4
  • свежий имбирь1 ч.л.
  • устричный соус3 ст.л.
  • соевый соус2 ст.л.
  • кунжутное масло1 ст.л.
  • коричневый сахар1 ст.л.
  • кукурузный крахмал2 ст.л.
  • пищевая сода0.25 ч.л.
  • говяжий или куриный бульон120 мл
  • растительное масло2 ст.л.
  • соль0.5 ч.л.

Приготовление

  1. 1Нарежьте флэнк стейк поперёк волокон под углом 45° тонкими полосками 3–4 мм. Для удобства заморозьте мясо на 30–45 минут. Смешайте говядину с ¼ ч.л. соды, 1 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. крахмала и 1 ст.л. воды. Маринуйте 15–20 минут. Сода размягчает мясо — это техника китайских ресторанов.
  2. 2Смешайте соус: устричный соус, оставшийся соевый соус, коричневый сахар, кунжутное масло, бульон и 1 ст.л. крахмала. Перемешайте до растворения крахмала. Отложите.
  3. 3Доведите подсоленную воду до кипения. Бланшируйте соцветия брокколи 45–60 секунд — должны стать ярко-зелёными и хрустящими. Сразу слейте и отложите.
  4. 4Разогрейте вок или тяжёлую сковороду на максимальном огне до дыма. Добавьте 1 ст.л. масла. Выложите говядину в один слой — не переполняйте сковороду, иначе мясо будет париться. Жарьте 1 минуту не трогая, затем перемешайте и жарьте ещё 30 секунд. Мясо должно быть готово на 80–90%. Отложите.
  5. 5Добавьте оставшееся масло, чеснок и имбирь, жарьте 20 секунд. Влейте соус по стенкам вока. Тушите 30 секунд до лёгкого загустения.
  6. 6Верните говядину и брокколи. Перемешивайте на сильном огне 30–60 секунд пока соус не покроет всё. Подавайте сразу с белым рисом.