中国 · 肉料理 · 高タンパク
チャーシュー（広東風焼き豚）
広東料理の宝石 — 豚肩ロースをはちみつ、醤油、オイスターソース、海鮮醤、五香粉に一晩漬け込み、焦げた端と光沢のある照りが出るまでじっくりロースト。「叉」はフォーク、「焼」はローストの意味。ご飯、麺、または蒸しパンの具にして。
45 分 520 kcal 4 人前 普通💪高タンパク🇨🇳中国★★★★★4.8· 6 レビュー
材料
人前メートル法
- 700 g豚肩ロースまたは首肉
- 2 大さじはちみつ
- 2 大さじ醤油
- 1 大さじオイスターソース
- 1 大さじ紹興酒またはドライシェリー
- 1 大さじ海鮮醤
- 1 小さじ砂糖
- 1 小さじごま油
- 1 小さじ五香粉
- 1 にんにく
作り方
- 豚肉を繊維に沿って厚さ3〜4cmの長い帯状に切る。
- すべてのマリネ材料を混ぜる。肉を袋または容器で最低8時間、できれば一晩漬け込む。
- オーブンを200℃に予熱する（上下加熱またはコンベクション）。
- 肉を網の上にのせ、下に水を張ったトレイを置く。25〜30分ローストし、10分ごとに残りのマリネ液を塗る。
- 仕上げの5分前に温度を220℃に上げてカラメル化させる。
- 繊維に対して垂直に切る。ご飯や麺と一緒に、青ねぎを添えて提供する。
よくある質問
チャーシュー（叉焼）は広東風BBQです：豚肩ロースをはちみつ、醤油、オイスターソース、五香粉に漬けてカラメル化するまでロースとします。「叉」はフォーク、「焼」はローストの意味。伝統的に肉はかまどの中でフックに吊るされます。広東料理の骨格 — ご飯や麺と一緒に、蒸しパンの具にして提供されます。
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Comments (1)
The pan needs to be properly hot before the pork neck goes in for char siu. A lukewarm pan steams instead of sears. Wait until you see the faintest wisp of smoke — that's your signal.