チャーシュー（広東風焼き豚）

チャーシュー（叉焼）は広東風BBQです：豚肩ロースをはちみつ、醤油、オイスターソース、五香粉に漬けてカラメル化するまでロースとします。「叉」はフォーク、「焼」はローストの意味。伝統的に肉はかまどの中でフックに吊るされます。酢豚のような衣をつけて揚げる料理と違い、チャーシューはローストで作り、色はマリネ液そのものから出ます。広東料理の骨格 — ご飯や麺と一緒に、蒸しパンの具にして提供されます。

五香粉（ウーシャンフェン）は八角、クローブ、シナモン、四川山椒、フェンネルシードのブレンドです。家庭で：ドライパンでホールスパイスを煎り、コーヒーミルで挽きます。広東料理や上海料理のマリネ、煮込み、ソースに不可欠なスパイスです。

レストランでは赤い食用色素や発酵紅豆腐（南乳）を使って特徴的な色を出します。色素を使わない自家製版では、カラメル化したはちみつとソースにより濃い茶色になりますが、味は同様に美味しいです。

最低8時間、一晩が最適 — マリネが深くまで浸透するのに時間が必要です。時間がない場合は肉を薄く（2cm）切り、4時間漬けてください。マリネ前にフォークで数カ所刺しておくと浸透が早まります。

チャーシューは広東料理の万能食材です。定番はご飯または卵麺。蒸しまたは焼きパン（チャーシューバオ）の具材として使われます。チャーハン、ワンタン、麺スープにも加えられます。香港では「三宝飯」の欠かせない要素です。