チャーシュー（広東風焼き豚）

作り方

1. 1豚肉を繊維に沿って厚さ3〜4cmの長い帯状に切る。
2. 2ボウルですべてのマリネ材料を混ぜる。後で塗る用に、マリネ液を大さじ4ほど別の容器に取り分けておきます——この分は生の肉に一切触れさせないこと。残りのマリネ液に豚肉を入れ、袋または容器で最低8時間、できれば一晩漬け込みます。
3. 3オーブンを200℃に予熱する（上下加熱またはコンベクション）。
4. 4肉を、水を張ったトレイの上に置いた網にのせます。25〜30分ローストし、10分ごとに手順2で取り分けておいたマリネ液（生肉に触れていないもの）を塗ります。
5. 5仕上げの5分前に温度を220℃に上げ、照りをカラメル化させます。端がしっかりカラメル化し、一番厚い部分の温度計が63〜68℃を示せば焼き上がりです。
6. 6焼き上がった豚肉はまな板にのせ、切る前に最低3分休ませる。中心63°Cの場合、この休ませ時間までが安全な加熱の一部で、肉汁も落ち着く。そのあと繊維に対して垂直に切る。ご飯や麺と一緒に、青ねぎを添えて提供する。