France · Plats de viande
Pâté en croûte maison style strasbourg
Une adaptation maison du classique pâté de Strasbourg — sans foie gras, mais avec le même principe : farce épicée au cognac, cuite en croûte feuilletée dorée et tranchée froide.
Ingrédients
- foies de poulet, nettoyés400 g
- blanc de poulet, grossièrement coupé300 g
- porc, grossièrement coupé300 g
- crème liquide 30% MG150 ml
- œufs2
- oignon blanc1
- ail émincé2 gousses
- cognac ou brandy2 c. à soupe
- huile de truffe1 c. à café
- noix de muscade0.5 c. à café
- thym séché0.5 c. à café
- sel fin1.5 c. à café
- poivre noir0.5 c. à café
- chapelure fine3 c. à soupe
- pâte feuilletée au beurre400 g
- œuf battu1
Préparation
- 1Faire revenir oignon 8–10 min, ail 1 min. Refroidir complètement.
- 2Préparer la farce : hacher poulet et porc (hachoir moyen). Mixer foies. Combiner avec crème, œufs, oignon froid, cognac, huile de truffe et les épices (muscade, thym, sel, poivre). Frire une cuillerée pour vérifier l'assaisonnement. Incorporer enfin la chapelure : elle absorbe le liquide des foies et de la crème, et les tranches froides se tiennent.
- 3Foncer moule 25×10 cm avec 2/3 de la pâte (3–4 mm), 2 cm de débord. Réfrigérer 15 min.
- 4Remplir en tassant. Couvrir avec pâte restante, sceller. Dorer à l'œuf. 2 trous + cheminées en aluminium.
- 5Cuire à 180°C 60–70 min. Centre doit atteindre 72°C.
- 6Refroidir 30 min dans le moule, réfrigérer minimum 6 heures. Trancher froid.