Grèce · Plats de viande
Souvlaki
Des cubes de porc marinés dans de l'huile d'olive, du jus de citron, de l'ail et de l'origan séché, enfilés sur des brochettes et grillés à feu vif jusqu'à ce que les bords se carbonisent.
Ingrédients
- cou ou épaule de porc, coupé en cubes de 2, 5 cm800 g
- bonne huile d'olive vierge extra grecque5 c. à soupe
- jus de citron frais3 c. à soupe
- ail, râpées ou finement3
- origan grec séché1.5 c. à café
- sel fin1 c. à café
- poivre noir0.5 c. à café
- oignon rouge, coupé en morceaux de 2, 5 cm1
- pains pita, réchauffés4
- grand citron1
Préparation
- 1Mariner. Combiner 2 c. à soupe d'huile d'olive, tout le jus de citron, l'ail, origan, sel et poivre. Ajouter les cubes de porc et bien mélanger. Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures, mieux toute la nuit. Sortir 30 minutes avant cuisson.
- 2Préparer les brochettes. Tremper les brochettes en bois 30 minutes. Enfiler porc et oignon en alternant. Laisser de petits espaces entre les pièces.
- 3Griller. Chauffer le gril ou la poêle grill à feu moyen-vif. Badigeonner légèrement d'huile. Poser les brochettes et ne pas les bouger les 2-3 premières minutes. Tourner toutes les 2-3 minutes, total 10-12 minutes. Température interne : 71°C. Reposer 5 minutes.
- 4Finir avec le ladolemono. Mélanger les 3 c. à soupe d'huile d'olive restantes, le jus d'un demi gros citron, une pincée d'origan séché, sel et poivre. Arroser le souvlaki chaud juste avant de servir.
- 5Servir. Sur plat : sur oignon rouge en tranches fines, arrosé de ladolemono, avec pita tiède, quartiers de citron et tzatziki. En pita : retirer la viande de la brochette, ajouter tomate, oignon rouge et tzatziki, enrouler.