Grecia · Platos de carne
Souvlaki
Cubos de cerdo marinados en aceite de oliva, zumo de limón, ajo y orégano seco, ensartados en brochetas y asados a fuego alto hasta que los bordes se chamuscan.
Ingredientes
- cuello o paleta de cerdo800 g
- buen aceite de oliva virgen extra griego5 cda
- zumo de limón fresco3 cda
- ajo, rallados o picados finos3
- orégano griego seco1.5 cdta
- sal fina1 cdta
- pimienta negra0.5 cdta
- cebolla roja, cortada en trozos de 2, 5 cm1
- panes de pita, calentados4
- limón grande, en gajos1
Preparación
- 1Marinar. Combinar 2 cdas del aceite de oliva, todo el zumo de limón, el ajo, orégano, sal y pimienta. Añadir los cubos de cerdo y mezclar bien. Cubrir y refrigerar mínimo 2 horas, mejor toda la noche. Sacar 30 minutos antes de cocinar.
- 2Preparar brochetas. Remojar brochetas de madera 30 minutos. Ensartar cerdo y cebolla alternando — 5-6 trozos de cerdo por brocheta. Dejar pequeños espacios entre piezas.
- 3Asar. Calentar la parrilla o sartén a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente. Pincelar ligeramente con aceite. Colocar las brochetas y no moverlas los primeros 2-3 minutos. Girar cada 2-3 minutos, total 10-12 minutos. Temperatura interna: 71°C. Reposar 5 minutos.
- 4Terminar con ladolemono. Mezclar las 3 cdas de aceite de oliva restantes, el zumo de medio limón grande, una pizca de orégano seco, sal y pimienta. Rociar sobre el souvlaki caliente justo antes de servir.
- 5Servir. En bandeja: sobre cebolla roja en rodajas finas, rociado con ladolemono, con pita tibia, gajos de limón y tzatziki. En pita: retirar la carne del pincho, añadir tomate, cebolla roja y tzatziki, enrollar.