Georgia · Platos de carne · Keto
Mtsvadi (brochetas de cerdo georgianas)
El mtsvadi es el shashlik georgiano de cerdo a la brasa. Se usa una pieza grasa —el cuello de cerdo— con un adobo corto de cebolla, zumo de granada y khmeli suneli, y se asa sobre sarmientos de vid hasta lograr una costra dorada y un interior jugoso. Se sirve sobre pan lavash con cebolla encurtida y granos de granada.
150 min 490 kcal 4 raciones Avanzado🥑Keto🇬🇪Georgia★★★★★4.6
Ingredientes
PorcionesMétrico
- 1 kgcuello de cerdo
- 4 piezascebolla
- 150 mlzumo de granada
- 1 cdakhmeli suneli
- 1.5 cdtasal
- 1 gpimienta negra
- 80 ggranos de granada
- 1 manojoperejil fresco
Preparación
- Corta el cuello de cerdo en cubos de 4–5 cm, conservando las vetas de grasa. Este tamaño logra una costra por fuera y jugosidad por dentro; los trozos pequeños se secan y los grandes no se cocinan bien.
- Corta las cebollas en medias lunas. Aplasta la mitad con la mano y una pizca de sal hasta que suelten su jugo, que es la verdadera base del adobo y aporta más aroma que la cebolla rallada.
- Mezcla la carne, la cebolla, el zumo de granada, el khmeli suneli, la sal y la pimienta negra recién molida. Únelo con las manos para que el adobo cubra cada trozo.
- Tapa y refrigera 2 horas, mejor toda la noche. El ácido de la granada ablanda las fibras, pero no superes un día entero o la carne quedará blanda.
- Prepara una brasa de sarmientos de vid o leña frutal. Mantén un calor uniforme sin llamas: el fuego directo quema el exterior y deja el centro crudo.
- Ensarta la carne bien apretada y sacude la cebolla, que se quema y amarga sobre el fuego. Asa 15–18 minutos, girando cada par de minutos, hasta que se forme una costra dorada.
- Corta un trozo para comprobar: el jugo debe salir claro, sin rosa. Pásalo al pan lavash y sirve enseguida con la cebolla encurtida y los granos de granada.
Preguntas
Usa cuello de cerdo entreverado: es lo clásico para el mtsvadi. La paleta también sirve, pero queda más seca. Evita el solomillo y el jamón magro, que sobre las brasas se secan y endurecen. Corta los trozos de 4–5 cm para lograr costra por fuera y jugosidad por dentro.
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