Russland · Fleischgerichte

Schaschlik (Shashlik)

Ein postsowjetischer Sommerklassiker: fetter Schweinenacken in Würfeln, über Nacht mit viel Zwiebel, Zitrone und Mineralwasser mariniert und dann auf Spießen über Glut gegrillt.

40 Min.✻6 Portionen✻480 kcal
Schaschlik (Shashlik)

Zutaten

  • Schweinenacken1200 g
  • Zwiebel500 g
  • Lorbeerblatt3 Blatt
  • Gemahlener Koriander1 EL
  • Mineralwasser200 ml
  • Pflanzenöl2 EL
  • Zitrone1 Stück
  • Salz2 TL
  • Schwarzer Pfeffer1 TL

Zubereitung

  1. 1Den Schweinenacken in gleichmäßige Würfel von etwa 4 bis 5 cm schneiden. Die Hälfte der Zwiebel in Ringe schneiden und die andere Hälfte reiben, den Saft ausdrücken.
  2. 2In einer Glas- oder Keramikschüssel das Schweinefleisch mit der geriebenen Zwiebel und ihrem Saft, den Zwiebelringen, Salz, Pfeffer, gemahlenem Koriander, Lorbeerblättern, Öl und dem Saft der Zitrone vermengen. Die Marinade mit den Händen ins Fleisch einmassieren.
  3. 3Das Mineralwasser angießen, gut mischen, abdecken und mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, kühlen.
  4. 4Einen Holzkohlegrill anzünden und die Kohlen zu gleichmäßiger Glut ohne offene Flamme herunterbrennen lassen.
  5. 5Das Fleisch nicht zu eng auf Spieße stecken und die Marinade, Zwiebel und Lorbeerblätter wegwerfen.
  6. 6Über der Glut 15 bis 20 Minuten grillen, alle 3 bis 4 Minuten wenden, bis es leicht gebräunt und durchgegart ist. Wenn tropfendes Fett aufflammt, die Kohlen mit etwas Wasser besprengen.
  7. 7Die Spieße ein paar Minuten ruhen lassen, dann das Fleisch mit einem Fladenbrot abstreifen und mit marinierter Zwiebel, frischem Gemüse und einer scharfen Sauce servieren.