シャシリク（Shashlik）

作り方

1. 1豚肩ロースを約4〜5cmの均一な角切りにする。玉ねぎの半分は輪切りに、もう半分はすりおろして汁を絞る。
2. 2ガラスか陶器のボウルで、豚肉、すりおろし玉ねぎとその汁、玉ねぎの輪切り、塩、こしょう、コリアンダーパウダー、ローリエ、油、レモン汁を合わせる。手でマリネを肉にもみ込む。
3. 3炭酸水を注ぎ、よく混ぜ、ふたをして最低4時間、できれば一晩冷やす。
4. 4炭火をおこし、炎が消えて均一な熾火になるまで燃やす。
5. 5肉を詰めすぎないように串に刺し、マリネ、玉ねぎ、ローリエは捨てる。
6. 6熾火で15〜20分、3〜4分ごとに返しながら、軽く焦げて火が通るまで焼く。滴る脂で炎が上がったら、炭に少量の水をふきかける。
7. 7串を数分休ませ、薄焼きパンで肉をはずし、漬け玉ねぎ、生野菜、辛いソースを添えて供する。