Rusia · Platos de carne
Shashlik
Un clásico veraniego postsoviético: aguja de cerdo grasa en cubos, marinada toda la noche con mucha cebolla, limón y agua mineral, y luego asada en brochetas sobre brasas.
Ingredientes
- Aguja de cerdo1200 g
- Cebolla500 g
- Hoja de laurel3 hojas
- Cilantro molido1 cda
- Agua mineral200 ml
- Aceite vegetal2 cda
- Limón1 unidad
- Sal2 cdta
- Pimienta negra1 cdta
Preparación
- 1Corta la aguja de cerdo en cubos uniformes de unos 4 a 5 cm. Corta la mitad de la cebolla en aros y ralla la otra mitad, exprimiendo el jugo.
- 2En un bol de vidrio o cerámica, combina el cerdo con la cebolla rallada y su jugo, los aros de cebolla, la sal, la pimienta, el cilantro molido, las hojas de laurel, el aceite y el jugo del limón. Masajea el adobo en la carne con las manos.
- 3Vierte el agua mineral, mezcla bien, tapa y refrigera al menos 4 horas, idealmente toda la noche.
- 4Enciende una parrilla de carbón y deja que las brasas se asienten en un calor uniforme, sin llama abierta.
- 5Ensarta la carne en las brochetas, sin apretar, y desecha el adobo, la cebolla y las hojas de laurel.
- 6Asa sobre las brasas de 15 a 20 minutos, girando cada 3 a 4 minutos, hasta que esté ligeramente tostada y hecha. Si la grasa que gotea se inflama, rocía las brasas con un poco de agua.
- 7Deja reposar las brochetas un par de minutos, luego saca la carne con un pan plano y sirve con cebolla encurtida, verduras frescas y una salsa picante.