Грузия · Овощи и грибы
Аджапсандали
Аджапсандали (также аджапсандал, adzhapsandali) — грузинское овощное рагу из баклажанов, болгарского перца, помидоров и картофеля с кинзой, базиликом, петрушкой, чесноком и острым перцем.
Ингредиенты
- баклажаны3
- болгарский перец2
- спелые, сочные помидоры4-5
- репчатый лук2
- картофель2-3
- острый перец1
- чеснок4-5 зубчиков
- свежей кинзы1 большой пучок
- свежего базилика1 большой пучок
- веточек свежей петрушкинесколько
- растительное или оливковое масло100 мл
- соль и свежемолотый чёрный перец
Приготовление
- 1Нарежьте баклажаны крупными кубиками (примерно 2–3 см). Посыпьте 1 ч.л. соли и оставьте в дуршлаге на 20–30 минут, чтобы ушла горечь. Промойте и обсушите. У болгарских перцев удалите плодоножку и семена, нарежьте крупными кусками. Лук нарежьте кубиками. Картофель очистите и нарежьте кубиками. На каждом помидоре сделайте крестообразный надрез, залейте кипятком на 30 секунд, снимите кожицу и нарежьте кубиками. Всю свежую зелень и острый перец мелко порубите.
- 2В большой кастрюле с толстым дном разогрейте половину масла на среднесильном огне. Обжарьте баклажаны порциями до золотистой корочки со всех сторон. Выложите и отставьте в сторону. Влейте оставшееся масло, обжарьте лук до мягкости, около 5–7 минут. Добавьте болгарский перец с картофелем и готовьте ещё 5 минут.
- 3Добавьте нарезанные помидоры. Доведите до кипения и тушите 10 минут, пока помидоры не разварятся и не образуют соус. Аккуратно верните обжаренные баклажаны в кастрюлю. Добавьте измельчённый чеснок, острый перец, соль и чёрный перец. Осторожно перемешайте.
- 4Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 20–25 минут, пока все овощи не станут мягкими, но сохранят форму. Снимите с огня. Добавьте нарубленную кинзу, базилик и петрушку и перемешайте.
- 5Снова накройте кастрюлю крышкой и дайте аджапсандали настояться не менее 15–20 минут перед подачей. Подавайте горячим или холодным, посыпав свежей зеленью. Отлично сочетается с лавашом или свежим хлебом.