フラワーポテト

じゃがいもをまな板の上に置き、両側に箸を1本ずつ平行に置く。下に切ると包丁が箸に当たり、底から約3〜4mmの位置で止まる。毎回完璧に均等な切り込みができる。木のスプーンの柄でも代用可能——両側同じ高さの平らなものなら何でも良い。

冷水に浸けることで切り込みの間のでんぷんが除去される。浸けないとでんぷんが糊のように作用し、「花びら」が調理中にくっついて開かず、カリッとならない。15分が最低限で、30分ならさらに良い。浸けた後はオイルを塗る前にしっかり乾かす。切り込みに残った水分が調理中に蒸気になり、花びらを広げる助けになる。

もちろん。オーブンを200°Cに予熱。クッキングシートを敷いた天板にじゃがいもを置く。ガーリックパプリカオイルをたっぷり塗る。40〜45分焼く。パルメザンは最後の5分で加える。エアフライヤーの方が速い（25分）が、オーブンでも同じく美味しくできる。

ねっとり系や中程度のでんぷんのじゃがいも（メークインなど）がベスト——形を保ち切り込みが崩れない。ホクホク系の男爵は切り込みで割れることがある。同じサイズ（約6〜8cm）のものを選ぶと均一に焼ける。

2つのテクニックが有効。まず冷水に浸けてでんぷんを除去し、切り込みが広く開いて熱が通りやすくする。次に、最初の15分はアルミホイルをかぶせ、最後の10〜15分で外す。こうすると先に中心が蒸されて柔らかくなり、その後に端がカリッとする。端が早く焼きすぎる場合は温度を10°C下げる。