アジャプサンダル

作り方

1. 1なすを2〜3cmの角切りにし、塩小さじ1をふってザルに入れ20〜30分置いてアクを抜く。洗って水気を拭き取る。パプリカの種を取り大きめに切る。玉ねぎをさいの目に切る。じゃがいもの皮を剥いて角切りにする。トマトはへたの反対側に十字の切り込みを入れ、熱湯を30秒かけて皮をむき、角切りにする。ハーブと唐辛子をみじん切りにする。
2. 2大きな厚底鍋に油の半量を中強火で熱する。なすをバッチに分けて全面きつね色になるまで炒める。取り出しておく。残りの油を加え、玉ねぎをしんなりするまで5〜7分炒める。パプリカとじゃがいもを加えてさらに5分炒める。
3. 3角切りトマトを加え、沸騰させて10分煮てトマトが崩れてソース状になるまで煮る。炒めたなすを鍋に戻す。にんにく、唐辛子、塩こしょうを加えてやさしく混ぜる。
4. 4弱火にして蓋をし、20〜25分、野菜が柔らかくなるが形を保つまで煮込む。火を止めてみじん切りにしたパクチー、バジル、パセリを混ぜ入れる。
5. 5蓋をして15〜20分蒸らしてから盛り付ける。温かくても冷たくても美味しい。ピタパンやフレッシュパンを添えて。