Italie · Plats de poisson et fruits de mer · Rapide
Calamars à l'italienne
Les calamars à l'italienne allient la tendreté de l'encornet à une sauce tomate savoureuse. Un plat parfait pour les amateurs de fruits de mer et de cuisine italienne.
18 min 325 kcal 4 pers Moyen⚡Rapide🇮🇹Italie★★★★★4.6· 5 avis
Ingrédients
PortionsMétrique
- 500 gencornets frais
- 2 goussesail
- 1 oignon
- 400 gtomates pelées en conserve
- 60 mlvin blanc sec
- 2 c. à soupehuile d'olive
- 1 c. à cafésucre
- to tastesel et poivre noir
- for garnishingpersil frais
Préparation
- Nettoyez les encornets, retirez les entrailles et le cartilage. Rincez-les sous l'eau froide. Détaillez-les en anneaux.
- Faites revenir l'oignon jusqu'à coloration dorée, puis ajoutez l'ail. Ajoutez les tomates, le vin blanc et le sucre. Laissez mijoter 15 minutes à feu doux.
- Dans une poêle séparée, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les anneaux d'encornet et faites-les sauter 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient opaques et légèrement dorés.
- Ajoutez les calamars à la sauce et mélangez délicatement. Servez parsemé de persil frais.
Questions
Les calamars caoutchouteux résultent d'un temps de cuisson incorrect. La règle est : soit très rapide (1,5–2 minutes à 180–190°C), soit très lent (braiser 40–60 minutes). À des temps intermédiaires, les protéines se contractent et durcissent. Faites frire des anneaux de 1 cm d'épaisseur pas plus de 2 minutes. Ne surchargez pas la poêle — cela fait baisser la température de l'huile.
Notez
Rate this recipe
Continuez à parcourir
D’autres plats des archives — choisis pour leur proximité avec ce que vous êtes en train de cuisiner.
Join the conversation
Comments (1)
Fresh seafood should smell like the ocean, not like fish. If your fresh squid smells strongly when you buy it for fried calamari, it's past its prime. Your nose is the most reliable freshness test.