意大利 · 鱼类和海鲜菜肴
意式煎鱿鱼
炸鱿鱼圈（calamari fritti）是意大利的海鲜前菜：鱿鱼圈裹上面粉和少许细粒硬粒小麦粉（semola），下热油炸到浅金黄色。
食材
- 新鲜鱿鱼500 克
- 普通面粉70 克
- 细粒硬粒小麦粉（semola rimacinata）30 克
- 花生油或葵花籽油（油炸用）1000 毫升
- 细盐1 茶匙
- 柠檬1 个
做法
- 1处理鱿鱼：把头和触须从鱿鱼身里拉出来，取出身体里透明的软骨，冲洗干净。鱿鱼身切成约1厘米宽的圈，触须整根保留。用厨房纸把全部擦干，必要时擦两遍。湿鱿鱼下热油会溅油，裹的面粉也会变成糊。
- 2把油倒进直径20厘米的厚底锅（油深约3厘米），加热到180°C。没有温度计时，放一小块鱿鱼试：应立刻滋滋作响并浮到油面，而且不会马上变深色。碗里把面粉和细粒小麦粉混匀，放入鱿鱼圈裹粉，再放到筛子里抖掉多余的粉，只留薄薄一层。
- 3分3–4批炸，每次一小把，炸1.5–2分钟至浅金黄色。锅里放太多会让油温下降，鱿鱼吸油；多炸一分钟，鱿鱼圈就会变得像橡皮。每批之间让油温回到180°C。
- 4用漏勺把鱿鱼圈捞到厨房纸上，趁表面还带着油光立刻撒盐，这样盐才粘得住。马上配柠檬角上桌。几分钟后脆感就没了。