アメリカ · 魚介料理 · 辛い
クラブケーキ
クラブケーキは上品でおいしい料理です。やわらかなカニの身をカリッと揚げた衣で包み、風味と食感の素晴らしい組み合わせが楽しめます。
55 分 275 kcal 4 人前 普通🌶️辛い🇺🇸アメリカ★★★★☆4.4· 5 レビュー
材料
人前メートル法
- 450 g大きめのカニ身
- 2 個卵
- 0.3 カップマヨネーズ
- 1 大さじディジョンマスタード
- 1 小さじウスターソース
- 1 小さじレモン果汁
- ½ 小さじカイエンペッパー
- 1 大さじフレッシュパセリ
- ¼ カップパン粉
- 2 大さじオリーブオイル
- 適量塩とこしょう
作り方
- ボウルに卵、マヨネーズ、マスタード、ウスターソース、レモン果汁、カイエンペッパー、パセリを合わせる。塩とこしょうで味を調える。
- カニ身とパン粉をやさしく加える。大きなカニの身を崩さないように軽く混ぜ合わせる。
- ラップをかけて冷蔵庫で30分休ませ、タネを少し固める。
- フライパンにオリーブオイルを中火で熱する。タネを4〜6等分して小判形に成形する。
- 両面がきつね色になるまで片面3〜5分ずつ焼く。レモンのくし切り、タルタルソースまたはカクテルソースを添えて熱いうちに盛り付ける。
よくある質問
主な原因はつなぎの不足またはカニ身の水分過多です。450gのカニ身に対して、マヨネーズ大さじ2〜3、卵1個、パン粉大さじ2〜3が適量です。成形後は最低30分冷蔵庫で冷やすこと——冷やすことで形が安定します。中火で少量の油で、最初の3〜4分は動かさずに焼きましょう。
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Comments (1)
I bring the large pieces of crab meat to room temperature for 10 minutes before cooking crab cakes. Cold fish hitting a hot pan drops the temperature and you lose that crucial initial sear. Just 10 minutes, not more — food safety matters.