クラブケーキ

主な原因はつなぎの不足またはカニ身の水分過多です。450gのカニ身に対して、マヨネーズ大さじ2〜3、卵1個、パン粉大さじ2〜3が適量です。成形後は最低30分冷蔵庫で冷やすこと——冷やすことで形が安定します。中火で少量の油で、最初の3〜4分は動かさずに焼きましょう。

新鮮なカニ身または冷凍カニ身が最良です。缶詰でも使えますが、水分をしっかり切ること。カニカマ（すり身）は異なる食感で風味も穏やかになります。代替品としてタラバガニ、ロブスターの身、またはカニとゆでエビのミックスがよいでしょう。

はい。油を塗った天板にのせ、200°Cで約15〜18分、途中で一度裏返しながら焼きます。きつね色の仕上がりにするには最後の2〜3分グリルモードに切り替えます。オーブン焼きは油っぽさが少なくなりますが、フライパン焼きほどカリッとはなりません。

定番のソースはレムラード（マヨネーズ、マスタード、ケッパー、レモン、ハーブ）またはタルタルソース。ホースラディッシュ入りカクテルソース、レモンアイオリ、またはシンプルにライムのくし切りも人気。伝統的な付け合わせはグリーンサラダ、コーン、マッシュポテト、コールスローです。

焼いたクラブケーキは冷蔵庫で最大2日保存可能。生のパティは最大3ヶ月冷凍できます：まず天板に個別に並べて冷凍し、固まったら袋に移します。解凍は冷蔵庫で一晩。再加熱は中火のフライパンで片面3〜4分、またはオーブン180°Cで10分。