Tortini di granchio
I tortini di granchio sono un piatto squisito e raffinato. La tenera polpa di granchio, fritta fino a ottenere una crosticina croccante, racchiude una deliziosa combinazione di sapori e consistenze.
Ingredienti
- 450 gpolpa di granchio a pezzi grandi
- 2 uova, leggermente sbattute
- 1/3 tazzamaionese
- 1 cucchiaiosenape di Digione
- 1 cucchiainosalsa Worcestershire
- 1 cucchiainosucco di limone
- 1/2 cucchiainopepe di Cayenna
- 1 cucchiaioprezzemolo fresco, tritato finemente
- 1/4 tazzapangrattato
- 2 cucchiaioolio d'oliva per friggere
- q.b.sale e pepe
1 tazza = 240 ml
Preparazione
- In una ciotola, mescolate le uova, la maionese, la senape, la salsa Worcestershire, il succo di limone, il pepe di Cayenna e il prezzemolo. Regolate di sale e pepe a piacere.
- Aggiungete delicatamente la polpa di granchio e il pangrattato. Mescolate con cura, facendo attenzione a non spezzare i pezzi più grandi di granchio.
- Coprite con pellicola e riponete in frigorifero per 30 minuti, in modo che il composto si compatti leggermente.
- Scaldate l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Dividete il composto in 4-6 porzioni uguali e formate dei medaglioni.
- Friggeteli fino a doratura su entrambi i lati, circa 3-5 minuti per lato. Servite caldi con una fettina di limone, salsa tartara o salsa cocktail.
Domande
La ragione principale è troppo poco legante o troppa umidità nella carne di granchio. Per 450 g di granchio, usa 2–3 cucchiai di maionese, 1 uovo e 2–3 cucchiai di pangrattato. Dopo averli formati, metti le polpette in frigorifero per almeno 30 minuti — il freddo stabilizza la forma. Friggi a fuoco medio con poco olio senza muoverli per i primi 3–4 minuti.
La scelta migliore è carne di granchio fresca o surgelata. Il granchio in scatola va bene ma deve essere ben scolato dal liquido. Il surimi darà una texture e un sapore diversi — le polpette saranno meno saporite. Buone alternative: carne di granchio reale, aragosta o un mix di granchio e gamberetti cotti.
Sì. Mettili su una teglia unta e cuoci a 200°C per circa 15–18 minuti, girandoli una volta a metà cottura. Per una crosticina dorata, attiva il grill per 2–3 minuti alla fine. I crab cakes al forno sono meno grassi, ma la crosta non sarà così croccante come quelli fritti in padella.
La salsa classica è la remoulade (maionese, senape, capperi, limone, erbe) o la salsa tartara. Sono anche popolari: salsa cocktail con rafano, aioli al limone o semplicemente spicchi di lime. Contorni tradizionali: insalata verde, pannocchie di mais, purè di patate o insalata di cavolo.
I crab cakes cotti si conservano in frigorifero fino a 2 giorni. Le polpette crude possono essere congelate fino a 3 mesi: congelale prima individualmente su una teglia, poi trasferiscile in un sacchetto. Scongela in frigorifero durante la notte e cuoci senza ricongelare. Per riscaldare: 3–4 minuti per lato in padella a fuoco medio o 10 minuti a 180°C in forno.
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Commenti (1)
I bring the large pieces of crab meat to room temperature for 10 minutes before cooking crab cakes. Cold fish hitting a hot pan drops the temperature and you lose that crucial initial sear. Just 10 minutes, not more — food safety matters.