USA · Piatti di pesce e frutti di mare · Piccante
Tortini di granchio
I tortini di granchio sono un piatto squisito e raffinato. La tenera polpa di granchio, fritta fino a ottenere una crosticina croccante, racchiude una deliziosa combinazione di sapori e consistenze.
55 min 275 kcal 4 porz Medio🌶️Piccante🇺🇸USA★★★★☆4.4· 5 recensioni
Ingredienti
PorzioniMetrico
- 450 gpolpa di granchio a pezzi grandi
- 2 uova, leggermente sbattute
- 0.3 tazzamaionese
- 1 cucchiaiosenape di Digione
- 1 cucchiainosalsa Worcestershire
- 1 cucchiainosucco di limone
- ½ cucchiainopepe di Cayenna
- 1 cucchiaioprezzemolo fresco, tritato finemente
- ¼ tazzapangrattato
- 2 cucchiaioolio d'oliva per friggere
- to tastesale e pepe
Preparazione
- In una ciotola, mescolate le uova, la maionese, la senape, la salsa Worcestershire, il succo di limone, il pepe di Cayenna e il prezzemolo. Regolate di sale e pepe a piacere.
- Aggiungete delicatamente la polpa di granchio e il pangrattato. Mescolate con cura, facendo attenzione a non spezzare i pezzi più grandi di granchio.
- Coprite con pellicola e riponete in frigorifero per 30 minuti, in modo che il composto si compatti leggermente.
- Scaldate l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Dividete il composto in 4-6 porzioni uguali e formate dei medaglioni.
- Friggeteli fino a doratura su entrambi i lati, circa 3-5 minuti per lato. Servite caldi con una fettina di limone, salsa tartara o salsa cocktail.
Domande
La ragione principale è troppo poco legante o troppa umidità nella carne di granchio. Per 450 g di granchio, usa 2–3 cucchiai di maionese, 1 uovo e 2–3 cucchiai di pangrattato. Dopo averli formati, metti le polpette in frigorifero per almeno 30 minuti — il freddo stabilizza la forma. Friggi a fuoco medio con poco olio senza muoverli per i primi 3–4 minuti.
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Comments (1)
I bring the large pieces of crab meat to room temperature for 10 minutes before cooking crab cakes. Cold fish hitting a hot pan drops the temperature and you lose that crucial initial sear. Just 10 minutes, not more — food safety matters.