Francia · Piatti di pesce e frutti di mare · Alto in proteine

Aragosta alla Thermidor

Name: Lobster Thermidor
Prep time: 16 min
Cook time: 37 min
Total time: 53 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 2 large lobsters; 60 g butter; 1 onion; 200 g mushrooms; 2 tbsp flour; 1 cup dry white wine; 1 cup cream; 2 egg yolks; 2 tbsp brandy or cognac; 1 tbsp Dijon mustard; 1/2 cup Gruyère cheese; to taste salt and pepper

L'aragosta alla Thermidor è un piatto davvero lussuoso con una ricca salsa cremosa al formaggio. Il brandy conferisce alla salsa un sapore raffinato e la senape aggiunge una nota saporita. Gratinata con una crosticina croccante di formaggio.

53 min 555 kcal 4 porz Medio💪Alto in proteine🇫🇷Francia★★★★★5.0· 5 recensioni

Ingredienti

PorzioniMetrico

2 aragoste
60 gburro
1 cipolla tritata finemente
200 gfunghi champignon tagliati a pezzetti
2 cucchiaiofarina
1 tazzavino bianco secco
1 tazzapanna da cucina
2 tuorli d'uovo
2 cucchiaiobrandy o cognac
1 cucchiaiosenape di Digione
½ tazzaformaggio Gruyère grattugiato
to tastesale e pepe

Nota di Sergei

Sergei Martynov

“L'Aragosta Thermidor sembra un piatto intimidatorio ma è abbastanza gestibile una volta compresi i passaggi. Il cuore è una ricca salsa di panna arricchita con tuorli d'uovo, Gruyère e un tocco di brandy — classicamente flambato in padella. Cuocio sempre l'aragosta delicatamente per non indurire la carne, poi la unisco alla salsa e gratineo fino a doratura. È un piatto da celebrazione della grande tradizione dell'alta cucina francese e merita aragosta di qualità. Non avere fretta con la salsa; lasciala ridurre bene per quella consistenza vellutata.”

Quando flambi il brandy, inclina la padella lontano da te e lascia che la fiamma si accenda naturalmente — non versare mai dalla bottiglia vicino a una fiamma aperta. Un flambé breve e controllato brucia l'alcol e lascia un sapore profondo e complesso.

Preparazione

Lessate le aragoste in acqua salata per 8-10 minuti. Fatele raffreddare, estraete la polpa dal guscio e tagliatela a pezzi grossi.
In una padella, fate sciogliere il burro a fuoco medio. Fate appassire la cipolla e i funghi per circa 5 minuti fino a quando saranno morbidi. Spolverizzate con la farina e fate cuocere per altri 2 minuti, mescolando.
Versate il vino e la panna da cucina. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e fate sobbollire per circa 5 minuti fino a quando la salsa si sarà leggermente addensata.
In una ciotola a parte, mescolate i tuorli con il brandy. Aggiungete un po' di salsa calda per temperare il composto di uova, poi versatelo nella salsa mescolando. Unite la senape, il Gruyère grattugiato, sale e pepe. Mescolate fino a completo scioglimento del formaggio.
Adagiate i pezzi di aragosta nella padella con la salsa e mescolate delicatamente. Trasferite il tutto nei gusci resistenti al calore o in stampini da forno, cospargete con il formaggio rimasto. Infornate a 200°C preriscaldati per 10-15 minuti, fino a quando il formaggio sarà fuso e dorato. Servite caldo, guarnito con prezzemolo fresco.

Domande

La ricetta classica richiede un'astice viva o appena cotta divisa a metà. Sostituti: code di astice surgelate (l'opzione più vicina), scampi, grosse chele di granchio o gamberi tigre jumbo. Il sapore sarà diverso, ma la salsa thermidor (panna, senape, cognac, formaggio) domina ed eleva qualsiasi frutto di mare a livello ristorante.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
The residual heat continues cooking the lobsters for 2-3 minutes after you remove it from the pan. I pull my lobster thermidor when it looks slightly underdone in the center — it finishes perfectly on the plate.