フランス · 魚介料理 · 高タンパク
ロブスター・テルミドール
ロブスター・テルミドールは、濃厚なクリームチーズソースが贅沢な一品です。ブランデーがソースに上品な風味を、マスタードが深みを加えます。カリカリのチーズ焼きで仕上げます。
53 分 555 kcal 4 人前 普通💪高タンパク🇫🇷フランス★★★★★5.0· 5 レビュー
材料
人前メートル法
- 2 尾（大）ロブスター
- 60 gバター
- 1 個玉ねぎ
- 200 gマッシュルーム
- 2 大さじ小麦粉
- 1 カップ辛口白ワイン
- 1 カップ生クリーム
- 2 個卵黄
- 2 大さじブランデーまたはコニャック
- 1 大さじディジョンマスタード
- ½ カップグリュイエールチーズ
- 適量塩とこしょう
作り方
- ロブスターを塩水で8〜10分茹でる。冷めたら殻から身を取り出し、大きめに切る。
- フライパンにバターを中火で溶かす。玉ねぎとマッシュルームをやわらかくなるまで約5分炒める。小麦粉をふりかけ、さらに2分かき混ぜながら炒める。
- ワインと生クリームを注ぐ。沸騰させたら弱火にし、ソースが少しとろみがつくまで約5分煮込む。
- 別のボウルで卵黄とブランデーを混ぜる。ソースを少量加えて温度をなじませてから、鍋に戻してかき混ぜる。マスタード、グリュイエールチーズ、塩、こしょうを加え、チーズが溶けるまで混ぜる。
- ロブスターの身をソースに加え、やさしく混ぜる。耐熱容器または殻に移し、残りのチーズをふりかける。200°Cに予熱したオーブンで10〜15分、チーズが溶けてきつね色になるまで焼く。フレッシュパセリを飾って熱いうちに盛り付ける。
よくある質問
伝統的なレシピは活きまたは新鮮に茹でたロブスターを半分に割って使います。代替品：冷凍ロブスターテール（最も近い選択肢）、アカザエビ、大きなカニの爪、またはジャンボタイガーエビ。風味は異なりますが、テルミドールソース（クリーム、マスタード、コニャック、チーズ）が主役なので、どんなシーフードもレストラン品質に引き上げます。
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Comments (1)
The residual heat continues cooking the lobsters for 2-3 minutes after you remove it from the pan. I pull my lobster thermidor when it looks slightly underdone in the center — it finishes perfectly on the plate.