ロブスター・テルミドール

作り方

1. 1ロブスターを塩水で8〜10分茹でる。冷めたら殻から身を取り出し、大きめに切る。
2. 2フライパンにバターを中火で溶かす。玉ねぎとマッシュルームをやわらかくなるまで約5分炒める。小麦粉をふりかけ、さらに2分かき混ぜながら炒める。
3. 3ワインと生クリームを注ぐ。沸騰させたら弱火にし、ソースが少しとろみがつくまで約5分煮込む。
4. 4別のボウルで卵黄とブランデーを混ぜる。ソースを少量加えて温度をなじませてから、鍋に戻してかき混ぜる。マスタード、グリュイエールチーズの半量（1/4カップ）、塩、こしょうを加え、チーズが溶けるまで混ぜる。
5. 5ロブスターの身をソースに加え、やさしく混ぜる。耐熱容器または殻に移し、残り半量のチーズをふりかける。200°Cに予熱したオーブンで10〜15分、チーズが溶けてきつね色になるまで焼く。フレッシュパセリを飾って熱いうちに盛り付ける。