Франция · Рыба и морепродукты · Высокобелковое

Лобстер «Термидор»

Name: Lobster Thermidor
Prep time: 16 min
Cook time: 37 min
Total time: 53 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 2 large lobsters; 60 g butter; 1 onion; 200 g mushrooms; 2 tbsp flour; 1 cup dry white wine; 1 cup cream; 2 egg yolks; 2 tbsp brandy or cognac; 1 tbsp Dijon mustard; 1/2 cup Gruyère cheese; to taste salt and pepper

Лобстер «Термидор» — поистине роскошное блюдо с насыщенным сливочно-сырным соусом. Бренди придаёт соусу изысканный аромат, а горчица — пикантную нотку. Запекается под хрустящей сырной корочкой.

53 мин 555 ккал 4 порц Средне💪Высокобелковое🇫🇷Франция★★★★★5.0· 5 отзывов

Ингредиенты

ПорцииМетрическая

2 лобстеры
60 гсливочное масло
1 репчатый лук
200 гшампиньоны
2 ст.л.мука
1 стакансухое белое вино
1 стакансливки
2 яичные желтки
2 ст.л.бренди или коньяк
1 ст.л.дижонская горчица
½ стакансыр грюйер
соль и перец

Заметка от Sergei

Sergei Martynov

“Лобстер Термидор звучит устрашающе, но на деле вполне выполним, когда понимаешь порядок действий. Сердце блюда — насыщенный сливочный соус с яичными желтками, сыром грюйер и плеском бренди, который классически фламбируют прямо в сковороде. Я всегда готовлю лобстера деликатно, чтобы мясо не стало жёстким, затем складываю в соус и запекаю под грилем до золотистой корочки. Это праздничное блюдо из великой традиции французской высокой кухни — оно заслуживает лобстера хорошего качества. Не торопите соус — пусть увариться для бархатистой консистенции.”

При фламбировании бренди наклоните сковороду от себя и дайте пламени загореться естественно — никогда не лейте из бутылки рядом с открытым огнём. Контролируемое короткое фламбе сжигает алкоголь и оставляет глубокий, сложный вкус.

Приготовление

Отварить лобстеров в подсоленной воде 8–10 минут. Остудить, извлечь мясо из панциря и нарезать крупными кусками.
В сковороде растопить сливочное масло на среднем огне. Обжарить лук и грибы до мягкости, около 5 минут. Всыпать муку и, помешивая, обжаривать ещё 2 минуты.
Влить вино и сливки. Довести до кипения, убавить огонь и тушить около 5 минут, пока соус слегка не загустеет.
В отдельной миске смешать яичные желтки с бренди. Добавить немного горячего соуса, чтобы прогреть яичную смесь, затем влить обратно в соус, непрерывно помешивая. Добавить горчицу, грюйер, соль и перец. Перемешивать до полного расплавления сыра.
Выложить кусочки лобстера в соус и аккуратно перемешать. Переложить в жаропрочные раковины или формочки, посыпать оставшимся сыром. Запекать в предварительно разогретой до 200 °C духовке 10–15 минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится. Подавать горячим, украсив свежей петрушкой.

Вопросы

Классический рецепт требует живого или свежесварёного омара, разрезанного пополам. Замены: замороженные хвосты омара (самый близкий вариант), лангуст, крупные крабовые клешни или большие тигровые креветки. Вкус будет отличаться, но соус термидор (сливки, горчица, коньяк, сыр) доминирует и делает любой морепродукт блюдом ресторанного уровня.

Поделиться рецептом ★★★★★5.0

Оцени

Rate this recipe

Смотри дальше

Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.

Закуски и бутерброды · Франция

Паштет из куриной печени

Закуски и бутерброды · Франция

Тапенад из оливок

Закуски и бутерброды · Франция

Запечённый бри с мёдом и орехами

Join the conversation

Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
The residual heat continues cooking the lobsters for 2-3 minutes after you remove it from the pan. I pull my lobster thermidor when it looks slightly underdone in the center — it finishes perfectly on the plate.