Лобстер «Термидор»
Лобстер «Термидор» — поистине роскошное блюдо с насыщенным сливочно-сырным соусом. Бренди придаёт соусу изысканный аромат, а горчица — пикантную нотку. Запекается под хрустящей сырной корочкой.
Ингредиенты
- 2 лобстеры
- 60 гсливочное масло
- 1 репчатый лук
- 200 гшампиньоны
- 2 ст.л.мука
- 1 стакансухое белое вино
- 1 стакансливки
- 2 яичные желтки
- 2 ст.л.бренди или коньяк
- 1 ст.л.дижонская горчица
- 1/2 стакансыр грюйер
- соль и перец
- для подачисвежая петрушка
1 стакан = 240 мл
Приготовление
- Отварить лобстеров в подсоленной воде 8–10 минут. Остудить, извлечь мясо из панциря и нарезать крупными кусками.
- В сковороде растопить сливочное масло на среднем огне. Обжарить лук и грибы до мягкости, около 5 минут. Всыпать муку и, помешивая, обжаривать ещё 2 минуты.
- Влить вино и сливки. Довести до кипения, убавить огонь и тушить около 5 минут, пока соус слегка не загустеет.
- В отдельной миске смешать яичные желтки с бренди. Добавить немного горячего соуса, чтобы прогреть яичную смесь, затем влить обратно в соус, непрерывно помешивая. Добавить горчицу, половину грюйера (1/4 стакана), соль и перец. Перемешивать до полного расплавления сыра.
- Выложить кусочки лобстера в соус и аккуратно перемешать. Переложить в жаропрочные раковины или формочки, посыпать второй половиной сыра. Запекать в предварительно разогретой до 200 °C духовке 10–15 минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится. Подавать горячим, украсив свежей петрушкой.
Вопросы
Классический рецепт требует живого или свежесварёного омара, разрезанного пополам. Замены: замороженные хвосты омара (самый близкий вариант), лангуст, крупные крабовые клешни или большие тигровые креветки. Вкус будет отличаться, но соус термидор (сливки, горчица, коньяк, сыр) доминирует и делает любой морепродукт блюдом ресторанного уровня.
Соус сворачивается, если добавить холодные сливки или сыр в слишком горячую основу. Готовьте на среднем огне: сначала обжарьте лук-шалот, добавьте коньяк и выпарите, затем влейте сливки и томите до загустения. Горчицу и тёртый грюйер добавляйте в самом конце, сняв с огня. Под грилем сыр растопится и даст золотистую корочку.
Коньяк добавляет глубину и аромат. Замены: бренди, кальвадос или сухой херес в том же количестве. Для безалкогольной версии: рыбный или куриный бульон + 1 ч. л. яблочного уксуса + щепотка копчёной паприки. Вкус будет менее сложным, но соус останется вкусным.
Начинка (мясо омара + соус) уже готова, поэтому под грилем нужно только расплавить и подрумянить сыр: 3–5 минут при максимальном жаре гриля (230–250°C). Держите близко к верхнему нагревательному элементу. Как только сыр зарумянится и начнёт пузыриться — блюдо готово.
Традиционные французские гарниры: рис на пару или рис пилав, спаржа с голландским соусом, зелёный салат с заправкой винегрет, хрустящий багет. Также классика: картофельное пюре с маслом или бланшированная стручковая фасоль. Белое бургундское (Шардоне) или Шабли — идеальное сопровождение.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (1)
The residual heat continues cooking the lobsters for 2-3 minutes after you remove it from the pan. I pull my lobster thermidor when it looks slightly underdone in the center — it finishes perfectly on the plate.