Франция · Рыба и морепродукты

Лобстер «Термидор»

Лобстер «Термидор» — поистине роскошное блюдо с насыщенным сливочно-сырным соусом.

53 мин✻4 порц.✻555 ккал
Лобстер «Термидор»

Ингредиенты

  • лобстеры2
  • сливочное масло60 г
  • репчатый лук1
  • шампиньоны200 г
  • мука2 ст.л.
  • сухое белое вино1 стакан
  • сливки1 стакан
  • яичные желтки2
  • бренди или коньяк2 ст.л.
  • дижонская горчица1 ст.л.
  • сыр грюйер1/2 стакан
  • соль и перец
  • свежая петрушкадля подачи

Приготовление

  1. 1Отварить лобстеров в подсоленной воде 8–10 минут. Остудить, извлечь мясо из панциря и нарезать крупными кусками.
  2. 2В сковороде растопить сливочное масло на среднем огне. Обжарить лук и грибы до мягкости, около 5 минут. Всыпать муку и, помешивая, обжаривать ещё 2 минуты.
  3. 3Влить вино и сливки. Довести до кипения, убавить огонь и тушить около 5 минут, пока соус слегка не загустеет.
  4. 4В отдельной миске смешать яичные желтки с бренди. Добавить немного горячего соуса, чтобы прогреть яичную смесь, затем влить обратно в соус, непрерывно помешивая. Добавить горчицу, половину грюйера (1/4 стакана), соль и перец. Перемешивать до полного расплавления сыра.
  5. 5Выложить кусочки лобстера в соус и аккуратно перемешать. Переложить в жаропрочные раковины или формочки, посыпать второй половиной сыра. Запекать в предварительно разогретой до 200 °C духовке 10–15 минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится. Подавать горячим, украсив свежей петрушкой.