France · Plats de poisson et fruits de mer · Riche en protéines
Homard Thermidor
Le homard Thermidor est un plat véritablement luxueux, nappé d'une sauce riche, crémeuse et fromagère. Le cognac confère à la sauce une saveur raffinée et la moutarde apporte une note relevée. Le tout est gratiné sous une croûte de fromage dorée et croustillante.
53 min 555 kcal 4 pers Moyen💪Riche en protéines🇫🇷France★★★★★5.0· 5 avis
Ingrédients
PortionsMétrique
- 2 homards
- 60 gbeurre
- 1 oignon finement ciselé
- 200 gchampignons émincés
- 2 c. à soupefarine
- 1 tassevin blanc sec
- 1 tassecrème liquide entière
- 2 jaunes d'œufs
- 2 c. à soupebrandy ou cognac
- 1 c. à soupemoutarde de Dijon
- ½ tassegruyère
- to tastesel et poivre
Préparation
- Faites cuire les homards dans de l'eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes. Laissez refroidir, décortiquez-les et détaillez la chair en gros morceaux.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Faites suer l'oignon et les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Saupoudrez de farine et faites cuire encore 2 minutes en remuant.
- Versez le vin et la crème. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez frémir environ 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Dans un bol à part, mélangez les jaunes d'œufs et le cognac. Incorporez un peu de sauce chaude pour tempérer le mélange, puis reversez le tout dans la sauce en remuant. Ajoutez la moutarde, le gruyère, le sel et le poivre. Remuez jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
- Disposez les morceaux de homard dans la sauce et mélangez délicatement. Répartissez dans les carapaces ou des plats à gratin individuels allant au four, parsemez du reste de gruyère. Faites gratiner dans un four préchauffé à 200 °C pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré. Servez chaud, garni de persil frais.
Questions
La recette classique nécessite un homard vivant ou fraîchement cuit coupé en deux. Substituts : queues de homard surgelées (l'option la plus proche), langoustines, grosses pinces de crabe ou crevettes tigre jumbo. La saveur sera différente, mais la sauce thermidor (crème, moutarde, cognac, fromage) domine et élève n'importe quel fruit de mer au niveau gastronomique.
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Comments (1)
The residual heat continues cooking the lobsters for 2-3 minutes after you remove it from the pan. I pull my lobster thermidor when it looks slightly underdone in the center — it finishes perfectly on the plate.