Homard Thermidor

Préparation

1. 1Faites cuire les homards dans de l'eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes. Laissez refroidir, décortiquez-les et détaillez la chair en gros morceaux.
2. 2Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Faites suer l'oignon et les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Saupoudrez de farine et faites cuire encore 2 minutes en remuant.
3. 3Versez le vin et la crème. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez frémir environ 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
4. 4Dans un bol à part, mélangez les jaunes d'œufs et le cognac. Incorporez un peu de sauce chaude pour tempérer le mélange, puis reversez le tout dans la sauce en remuant. Ajoutez la moutarde, la moitié du gruyère (1/4 de tasse), le sel et le poivre. Remuez jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
5. 5Disposez les morceaux de homard dans la sauce et mélangez délicatement. Répartissez dans les carapaces ou des plats à gratin individuels allant au four, parsemez de l'autre moitié du gruyère. Faites gratiner dans un four préchauffé à 200 °C pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré. Servez chaud, garni de persil frais.