Italia · Platos de pescado y mariscos
Calamares a la italiana
Los calamares fritos (calamari fritti) son un entrante italiano de marisco: anillas de calamar pasadas por harina con un poco de sémola fina y fritas en abundante aceite hasta que quedan doradas muy claras.
Ingredientes
- calamares frescos500 g
- harina de trigo70 g
- sémola fina de trigo duro (semola rimacinata)30 g
- aceite de cacahuete o de girasol para freír1000 ml
- sal fina1 cdta
- limón1 pieza
Preparación
- 1Limpia los calamares: separa la cabeza con los tentáculos del cuerpo, quita la pluma transparente del interior y enjuágalos bien. Corta los cuerpos en anillas de 1 cm de ancho y deja los tentáculos enteros. Sécalo todo bien con papel de cocina, dos veces si hace falta. El calamar mojado salpica en el aceite caliente y convierte la harina en pasta.
- 2Vierte el aceite en una olla gruesa de 20 cm (debe quedar a unos 3 cm de altura) y caliéntalo a 180°C. Sin termómetro, echa un trocito de calamar: debe chisporrotear enseguida y subir a la superficie sin oscurecerse de golpe. Mezcla la harina y la sémola en un bol, reboza las anillas y sacúdelas en un colador para que quede solo una capa fina.
- 3Fríe en 3–4 tandas, un puñado cada vez, de 1½ a 2 minutos, hasta que estén doradas muy claras. Si hay demasiadas, el aceite se enfría y el calamar lo absorbe; con un minuto de más las anillas se ponen gomosas. Deja que el aceite vuelva a 180°C entre tandas.
- 4Saca los calamares con una espumadera sobre papel de cocina y sálalos enseguida, mientras aún brillan y la sal se pega. Sirve de inmediato con gajos de limón. Pierden lo crujiente en pocos minutos.