Singapur · Platos de pescado y mariscos
Cangrejo Chili de Singapur
El plato nacional de Singapur — cangrejo entero braseado en una gloriosa salsa agridulce de tomate y chile con ajo, jengibre y cintas de huevo.
Ingredientes
- carne de cangrejo o 1 cangrejo entero preparado800 g
- aceite vegetal2 cda
- chiles rojos3
- ajo4
- cebolla grande o 6-8 chalotas1
- jengibre fresco30 g
- pasta de tomate3 cda
- ketchup4 cda
- salsa de chile dulce2 cda
- salsa de ostras1 cda
- azúcar3 cda
- caldo de pollo o verduras300 ml
- huevos2
- zumo de lima1 cdta
- maicena1 cdta
- agua2 cda
- cilantro fresco
Preparación
- 1Tritura en una batidora los chiles, el ajo, la cebolla y el jengibre con un poco de agua hasta obtener una pasta homogénea. Esta pasta se llama 'rempah' y es la base de sabor del plato.
- 2Calienta el aceite en un wok o sartén profunda. Sofríe la pasta 5-7 minutos hasta que desprenda aroma. Añade la pasta de tomate, el ketchup, la salsa de chile dulce y la salsa de ostras. Cocina 2-3 minutos más.
- 3Vierte el caldo, añade el azúcar y lleva a ebullición. Baja el fuego y cuece a fuego lento 5-10 minutos hasta que la salsa espese. Prueba — debe ser dulce, picante y con un toque ácido.
- 4Si usas cangrejo congelado, descongélalo en la nevera durante la noche, o en una bolsa cerrada sumergida en agua fría que cambias cada 30 minutos, y cocínalo enseguida; nunca sobre la encimera. Añade el cangrejo a la salsa y mezcla suavemente para cubrir todas las piezas. Tapa y cuece a fuego bajo 8-10 minutos.
- 5Disuelve la maicena en agua y añade a la sartén. Bate los huevos y viértelos en hilo fino mientras remueves — deben formar cintas sedosas, no huevo revuelto. Añade el zumo de lima y apaga el fuego.
- 6Coloca el cangrejo en una fuente grande, riega generosamente con la salsa y decora con cilantro. Sirve con pan caliente o baguette para mojar en la salsa.