Thailändisches Grünes Curry (Gaeng Keow Wan)
Gaeng keow wan (แกงเขียวหวาน) — 'süßes grünes Curry' — ist das beliebteste Curry in Thailand. Die grüne Farbe kommt von frischen grünen Chilis in der Paste. Die in Kokoscreme gebratene Currypaste bildet die reiche Basis. Das Gleichgewicht ist unverhandelbar: Schärfe von der Paste, Reichhaltigkeit von der Kokosnuss, Salzigkeit von der Fischsauce, Süße von Palmzucker.
Zutaten
- 500 gHähnchenschenkel ohne Knochen in 3 cm Stücke
- 400 mlVollfett-Kokosmilch
- 150 mlHühnerbrühe oder Wasser
- 3 ELGrüne Currypaste
- 2 ELFischsauce
- 1 ELPalmzucker oder brauner Zucker
- 6 Kaffirlimettenblätter, Mittelstiel entfernt
- 1 Stiel Zitronengras, angedrückt und in 5 cm Stücke
- 2 Thailändische Auberginen, geviertelt
- 100 gZuckerschoten oder grüne Bohnen
- 1 große Handvoll Thailändisches Basilikum
- 1 Rote Chili in Scheiben
- 1 ELPflanzenöl (nur falls sich die Kokossahne nicht trennt)
- 1 Limette
Zubereitung
- Currypaste aktivieren. Kokosmilch ungeschüttelt öffnen, die dicke Sahne von oben (4-5 EL) in einen Wok geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen bis es blubbert und das Öl sich absetzt. Wenn die Sahne nach 3-4 Minuten nur blubbert und sich kein Öl absetzt (häufig bei Kokosmilch mit Stabilisatoren), den Esslöffel Pflanzenöl zugeben und die Paste darin braten. Grüne Currypaste hinzufügen und 2-3 Min unter Rühren braten bis sehr aromatisch.
- Hähnchen hinzufügen und Sauce aufbauen. Hähnchen hinzufügen und mit der Paste vermischen. 1-2 Min kochen. Restliche Kokosmilch und Brühe einrühren. Zitronengras und Kaffirlimettenblätter hinzufügen. Fischsauce und Zucker hinzufügen. Zum Kochen bringen.
- Köcheln bis das Hähnchen gar ist. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 8-10 Min köcheln. Nicht stark kochen.
- Gemüse hinzufügen. Aubergine hinzufügen und 3-4 Min köcheln. Zuckerschoten in der letzten Minute. Mit Fischsauce und Zucker abschmecken.
- Fertigstellen und servieren. Vom Herd nehmen. Basilikum einrühren. Limette auspressen wenn gewünscht. Mit rotem Chili garnieren. Sofort mit Jasminreis servieren.
Fragen
Grün: frische grüne Chilis, sehr aromatisch. Rot: getrocknete rote Chilis, tiefer Geschmack. Gelb: getrocknete Chilis plus Kurkuma, mildestes. Grün ist fruchtiger und zitroniger; Rot reicher und erdiger.
Häufigste Ursachen: Paste nicht genug in Kokoscreme gebraten; zu wenig Fischsauce; kein Palmzucker. Mit Fischsauce und Zucker nach und nach abschmecken.
Ja. Hähnchen durch gebratenen festen Tofu oder gemischtes Gemüse ersetzen. Sojasoße statt Fischsauce. Sicherstellen dass die Paste vegan ist.
Blätter des Makrut-Limettenbaums mit intensiv zitronigem und blumigem Aroma. Aromatisieren das Curry, werden aber nicht gegessen. Ersatz: getrocknete Kaffirlimettenblätter; Limettenzestreifen.
Im Kühlschrank bis 3 Tage. Verbessert sich über Nacht. Bei niedriger Hitze aufwärmen ohne zu kochen. Frisches Basilikum beim Aufwärmen hinzufügen.
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Kommentare (2)
Green curry paste varies wildly between brands. Some are mild, some are volcanic. Taste a tiny bit before deciding how much to use. I fry the paste in the thick coconut cream (the solid part from the top of the can) until oil separates and pools around the edges — that is when you know the paste is properly bloomed. The Thai basil goes in at the very end and wilts in the residual heat. If you cook it, it turns black and bitter.
I have been making green curry for years and this recipe gets the technique right. Frying the paste in the coconut cream first is essential — it blooms the spices and changes the whole flavor profile. One thing I would add: fish sauce at the very end, taste and adjust. Every brand of curry paste has different salt levels so you cant just follow the measurement blindly.