Индонезия · Мясные блюда

Рендан

150 мин5 порц.380 ккал

Признано лучшим блюдом мира по версии читателей CNN Travel в 2011 году — говядина медленного томления в насыщенной ароматной пасте из кокосового молока, чеснока, имбиря, галангала, лемонграсса и специй.

Рендан

Ингредиенты

  • говядина, нарезанной кубиками 3×3 см800 г
  • густого кокосовое молоко400 мл
  • лемонграсса, отбитых3
  • лаймовых листа2 шт.
  • корица1 палочка
  • жареный кокос2 ст. л.
  • растительное масло2 ст. л.
  • соль
  • чеснок6 зубчиков
  • шалота или 2 маленькие репчатые луковицы4 шт.
  • свежий имбирь2 см
  • свежий галангала2 см
  • куркума2 см
  • красный чили3 шт.
  • семена кориандра1 ч. л.
  • кумин1 ч. л.
  • чёрный перец1 ч. л.
  • сахар1 ч. л.

Приготовление

  1. 1В блендере измельчите все компоненты пасты до однородной массы.
  2. 2Разогрейте масло в глубокой сковороде или казане. Обжарьте пасту на среднем огне 5–7 минут до насыщенного аромата и лёгкого загустения.
  3. 3Положите кусочки говядины. Обжарьте до всех сторон до лёгкой золотистой корочки.
  4. 4Влейте кокосовое молоко. Добавьте отбитые стебли лемонграсса, лаймовые листья, палочку корицы и жареный кокос (если есть). Посолите по вкусу.
  5. 5Доведите до лёгкого кипения. Убавьте огонь до минимального. Тушите БЕЗ КРЫШКИ около 2–2,5 часа, периодически аккуратно помешивая. Соус должен увариться в густую пасту, а масло начать отделяться.
  6. 6Когда соус станет густым, почти пастообразным, продолжайте аккуратно обжаривать мясо в остатках пасты до карамелизации поверхности. Подавайте с рисом, ломтиками огурца и лаймом.