Indonesia · Platos de carne
Rendang de Ternera
Elegido el mejor plato del mundo por los lectores de CNN Travel en 2011 — ternera estofada lentamente en una rica pasta aromática de leche de coco, ajo, jengibre, galanga y especias.
Ingredientes
- ternera en cubos de 3x3 cm800 g
- leche de coco espesa400 ml
- hierba limón, machacados3
- hojas de lima kaffir2
- rama de canela1
- coco tostado2 cda
- aceite vegetal2 cda
- sal al gusto
- ajo6
- chalotas o 2 cebollas pequeñas4
- jengibre fresco2 cm
- galanga fresca2 cm
- cúrcuma fresca2 cm
- chiles rojos al gusto3
- semillas de cilantro1 cdta
- comino1 cdta
- pimienta negra1 cdta
- azúcar1 cdta
Preparación
- 1Tritura todos los ingredientes de la pasta en una batidora hasta obtener una masa homogénea.
- 2Calienta el aceite en una olla honda. Sofríe la pasta a fuego medio 5–7 minutos hasta que desprenda aroma.
- 3Añade los cubos de ternera. Dora por todos los lados hasta obtener una ligera costra dorada.
- 4Vierte la leche de coco. Añade la hierba limón machacada, las hojas de lima, la canela y el coco tostado si lo usas. Sala al gusto.
- 5Lleva a ebullición suave. Baja el fuego al mínimo. Cuece SIN TAPA durante 2–2,5 horas, removiendo ocasionalmente. La salsa debe reducirse hasta convertirse en una pasta espesa.
- 6Cuando la salsa sea casi pastosa, sigue removiendo la carne en la pasta restante hasta caramelizar la superficie. Sirve con arroz jazmín, pepino y lima.