ビーフルンダン

作り方

1. 1ペーストの全材料（にんにく、エシャロット、生姜、ガランガル、ターメリック、唐辛子、コリアンダー、クミン、こしょう、砂糖）をブレンダーでなめらかになるまで攪拌する。
2. 2深い厚底鍋または中華鍋に油を熱する。ペーストを中火で5〜7分、香りが立ちわずかにとろみがつくまで炒める。
3. 3牛肉の角切りを加える。全面に軽く焼き色がつくまで炒める。
4. 4ココナッツミルクを注ぎ入れる。軽く叩いたレモングラス、こぶみかんの葉とシナモンスティック、トーストしたココナッツ（使用する場合）を加え、塩適量で味を調える。優しく沸騰させる。
5. 5最弱火にする。蓋をせずに2〜2.5時間、時々かき混ぜながら、ソースが濃いペースト状に煮詰まり油が分離し始めるまで煮る。ソースは完全に蒸発しなければならない — これがルンダンをルンダンたらしめるもの。
6. 6ソースがペースト状になったら、残ったペーストの中で肉の表面がカラメル化するまで注意深くかき混ぜ続ける。ジャスミンライス、きゅうりのスライス、ライムと一緒に熱々で提供する。