Жареная треска
Жареная треска — простое и вкусное блюдо из свежего или размороженного филе трески. Особенно популярно в скандинавской, британской и португальской кухнях.
Ингредиенты
- 600 гфиле треска
- 1 головкачеснок
- 3 ст.л.лимонный сок
- 50 млрастительное масло
- петрушка, чёрный молотый перец, соль
Приготовление
- Филе трески посолить, поперчить и замариновать в лимонном соке на 45–60 минут.
- Обжарить чеснок в половине растительного масла до золотистого цвета.
- В отдельной сковороде хорошо разогреть масло и обжарить треску с обеих сторон до готовности, примерно 10–12 минут.
- При подаче полить рыбу чесночным маслом и посыпать мелко нарезанной петрушкой или кинзой. Подавать с дольками лимона, майонезом и соусом тартар.
Вопросы
Треска — нежирная рыба, пересыхает быстро. Не жарьте куски толще 3–4 см дольше 3–4 минут с каждой стороны. Перед жаркой обсушите рыбу бумажным полотенцем — влага мешает образованию корочки. Масло должно быть хорошо разогрето до 170–180°C. Снимайте рыбу с огня, как только она начинает легко отделяться от сковороды.
Да. Обсушенную треску можно жарить прямо на хорошо раскалённой сковороде с небольшим количеством масла — кожа сама даст хрустящую корочку. Для корочки без кляра: натрите рыбу смесью соли, перца и паприки, жарьте на среднем огне 3–4 минуты с каждой стороны. Сковорода с антипригарным покрытием или чугунная — лучший выбор.
Ближайшие замены: пикша, минтай, хек или палтус — схожая плотная белая мякоть. Тилапия и морской окунь тоже подойдут. Лосось или форель жарятся аналогично, но дадут более жирный и насыщенный вкус. Избегайте очень тонкого филе (камбала) — оно пересохнет быстрее.
Традиционный британский выбор — соус тартар (майонез, каперсы, корнишоны, лимон). Также популярны: солодовый уксус, айоли с чесноком, лимонное масло (сливочное масло + лимонный сок + петрушка). В Шотландии традиционно подают с солёным маслом и уксусом.
Да. Запекайте при 220°C на решётке 15–18 минут. Для хрустящей корочки: обваляйте в смеси панко + тёртый пармезан + паприка. В конце включите гриль на 2–3 минуты. Без панировки запечённая треска будет нежной, но без корочки — добавьте кусочек масла сверху перед запеканием для золотистого цвета.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (2)
Нормальна! Хороший продукт - трудно испортить!
Cook the fish skin-side down for 70% of the time for fried cod. The skin renders its fat and creates a natural barrier that keeps the flesh incredibly moist. One confident flip for the final 30% is all you need.