Gebratener Kabeljau

Kabeljau ist ein magerer Fisch, der schnell austrocknet. Stücke dicker als 3–4 cm nicht länger als 3–4 Minuten pro Seite braten. Den Fisch vor dem Braten mit Küchenpapier trocknen — Feuchtigkeit verhindert die Krustenbildung. Das Öl muss gut auf 170–180°C erhitzt sein. Den Fisch vom Herd nehmen, sobald er sich leicht löst.

Ja. Gut getrockneter Kabeljau kann direkt in einer gut erhitzten Pfanne mit wenig Öl gebraten werden — die Haut bildet selbst eine knusprige Kruste. Für eine Kruste ohne Teig: den Fisch mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer und Paprika einreiben, dann bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten pro Seite braten. Eine Antihaft- oder Gusseisenpfanne ist die beste Wahl.

Die nächsten Alternativen sind Schellfisch, Seelachs, Seehecht oder Heilbutt — ähnlich festes weißes Fleisch. Auch Tilapia und Wolfsbarsch funktionieren gut. Lachs oder Forelle braten sich genauso, geben aber einen reichhaltigeren, fettigeren Geschmack. Sehr dünne Filets wie Scholle vermeiden — sie trocknen schneller aus.

Die traditionelle britische Wahl ist Tartarsauce (Mayonnaise, Kapern, Essiggurken, Zitrone). Auch beliebt: Malzessig, Knoblauch-Aioli oder Zitronenbutter (geschmolzene Butter mit Zitronensaft und Petersilie). In Schottland wird er traditionell mit Salzbutter und Malzessig serviert.

Ja. Bei 220°C auf einem Gitter 15–18 Minuten backen. Für eine knusprige Kruste: mit einer Mischung aus Panko, geriebenem Parmesan und Paprika bedecken. Am Ende 2–3 Minuten unter den Grill. Ohne Panade wird der gebackene Kabeljau zart, aber ohne Kruste — ein Stück Butter vor dem Backen obenauf legen für eine goldene Farbe.