США · Рыба и морепродукты

Жареное рыбное филе

Филе белой рыбы, обваленное в приправленной муке и обжаренное до хрустящей корочки снаружи и нежной слоистой мякоти внутри.

20 мин✻4 порц.✻280 ккал
Жареное рыбное филе

Ингредиенты

  • филе белая рыба, около 150 г каждое4
  • пшеничная мука80 г
  • копчёная паприка1 ч.л.
  • чесночный порошок0.5 ч.л.
  • соль1 ч.л.
  • чёрный перец0.5 ч.л.
  • растительное или рапсовое масло4 ст.л.
  • сливочное масло1 ст.л.
  • лимон, нарезанный дольками1
  • свежая петрушка или укроп, нарублённые2 ст.л.
  • или ремулад соустартар

Приготовление

  1. 1Полностью промокните рыбное филе бумажными полотенцами. Мокрая рыба никогда не даст хрустящую корочку — влага создаёт пар вместо жарки.
  2. 2Смешайте муку, паприку, чесночный порошок, соль и перец в плоской тарелке. Обваляйте каждое филе с обеих сторон, прижимая чтобы мука прилипла, затем тщательно стряхните всё лишнее. Покрытие должно быть тонким и почти прозрачным, не толстым и тестообразным.
  3. 3Разогрейте тяжёлую сковороду на средне-сильном огне до горячего состояния. Добавьте масло — оно должно немедленно замерцать. Проверьте щепоткой муки: если шипит — сковорода готова.
  4. 4Выложите филе в один слой — не переполняйте сковороду. Жарьте не двигая 2–3 минуты пока нижний край не станет золотым и корочка легко не отстанет от сковороды. Если прилипает — ещё 30 секунд.
  5. 5Переверните аккуратно тонкой лопаткой. Жарьте вторую сторону 2–3 минуты. Рыба готова когда легко расслаивается вдоль естественных линий и центр полностью стал непрозрачным.
  6. 6Если используете сливочное масло — добавьте в последние 30 секунд и поливайте им рыбу пока оно пенится. Переложите на тарелку с бумажным полотенцем на 30 секунд для впитывания лишнего масла.
  7. 7Подавайте немедленно с дольками лимона, свежей зеленью и соусом тартар.