США · Рыба и морепродукты

Запечённый лосось

Филе лосося, смазанное чесночным маслом, дижонской горчицей и щепоткой коричневого сахара, запекается при умеренной температуре до тех пор, пока центр не станет едва матовым.

25 мин✻4 порц.✻320 ккал
Запечённый лосось

Ингредиенты

  • филе лосося, по 150–180 г4
  • сливочное масло30 г
  • лимон1
  • чеснока3 зубчика
  • дижонская горчица1 ст.л.
  • коричневый сахар1 ч.л.
  • копчёная паприка1 ч.л.
  • соль1 ч.л.
  • чёрный перец0.5 ч.л.
  • свежий укроп или петрушка2 ст.л.

Приготовление

  1. 1Достаньте лосось из холодильника за 15 минут до готовки. Тщательно обсушите бумажными полотенцами — влага мешает подрумяниванию. Разогрейте духовку до 190°C.
  2. 2Растопите масло, добавьте измельчённый чеснок, дижонскую горчицу, сок половины лимона, паприку, коричневый сахар, соль и перец. Перемешайте — это ваша глазурь.
  3. 3Выложите филе кожей вниз на выстланный противень или в форму для запекания. Щедро смажьте глазурью сверху и с боков каждого куска. Нарежьте оставшуюся половину лимона и положите по кружочку на каждый кусок.
  4. 4Запекайте 12–15 минут в зависимости от толщины. Филе толщиной 2,5 см — около 13 минут. Лосось готов, когда мясо становится матово-розовым и самая толстая часть легко расходится вилкой. Температура внутри в самой толстой части: 63°C — рекомендуемая для полностью готовой рыбы. Если любите сочнее, вынимайте при 57–60°C, когда самый центр ещё слегка прозрачный, — но не для беременных, детей и пожилых людей: им лучше держаться 63°C.
  5. 5Выньте из духовки и дайте отдохнуть 2 минуты — лосось продолжает готовиться от остаточного тепла. Посыпьте укропом или петрушкой и немедленно подайте, полив соком со дна формы.