США · Рыба и морепродукты

Котлеты из лосося

Котлеты из лосося (salmon patties, или salmon cakes) — американское блюдо к ужину: мелко рубленый лосось с луком, чесноком, яйцом и петрушкой, сформованный в котлеты, запанированный и обжаренный на сковороде.

33 мин✻4 порц.✻400 ккал
Котлеты из лосося

Ингредиенты

  • филе лосося500 г
  • репчатый лук1
  • чеснок1 зубчик
  • яйцо1
  • мука2 ст.л.
  • панировочные сухари3 ст.л.
  • свежая петрушка2 ст.л.
  • соль и чёрный перец
  • растительное масло

Приготовление

  1. 1Снимите кожу с филе лосося, нарежьте мякоть полосками и острым ножом порубите на кусочки по 3–5 мм (или один раз пропустите через мясорубку). Рубите вручную, а не блендером: блендер превращает рыбу в пасту, и котлеты получаются плотными. Мелко нарежьте лук и чеснок.
  2. 2В большой миске смешайте рубленый лосось, лук, чеснок, яйцо, муку и петрушку. Посолите и поперчите. Перемешивайте, пока масса не начнёт слипаться при сжатии; в пасту её превращать не нужно.
  3. 3Разделите массу на 8 порций примерно по 85 г и сформуйте из каждой котлету толщиной около 2 см. Обваляйте каждую котлету в панировочных сухарях, выложите на тарелку и уберите в холодильник на 30 минут. Именно это не даёт им развалиться на сковороде.
  4. 4Разогрейте 2–3 столовые ложки растительного масла в сковороде на среднем огне. Жарьте котлеты в два приёма по 3–4 минуты с каждой стороны, переворачивая один раз, до золотистой корочки и непрозрачной сердцевины. Щуповой термометр должен показывать 68°C (рекомендация FDA для рубленой рыбы). Если они румянятся быстрее чем за 3 минуты, убавьте огонь.
  5. 5Выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло. Подавайте горячими с картофельным пюре, свежими овощами или салатом.