三文鱼波奇碗

只有从可信鱼贩处买、标为刺身级或寿司级、并妥善冷藏的三文鱼。野生三文鱼必须先经过能杀灭寄生虫的冷冻才能生吃：−20°C或更低冷冻7天，或−35°C冷冻15小时，而家用冷冻室并不能稳定达到这个温度。以颗粒饲料养殖的三文鱼没有这种寄生虫风险。若某块没有明确标注或非供生食，就把它做熟。

这道波奇用生的腌三文鱼、冷食；爆红的三文鱼米饭碗用熟的、拨碎的三文鱼，配温热的蛋黄酱加是拉差辣酱。同样的鱼，但一个生而冷、一个熟而热。

酱油和醋会慢慢“腌熟”生鱼，让它像酸橘汁腌鱼一样变硬、发白。短腌给三文鱼入味，同时保持它柔软、半透明；腌太久就失去柔滑口感。

能，只要它是寿司级并标明可生食。野生三文鱼里的寄生虫，靠商业冷冻才能杀灭：−20°C冷冻7天，或−35°C冷冻15小时；家用冷冻室不能稳定达到这个温度，所以自己把新鲜三文鱼冻一冻，并不能让它适合做波奇。在冰箱里解冻，擦干，冷用。别用非供生食的普通超市三文鱼。

传统上有甜的毛伊岛洋葱、limu 海藻和 inamona（烤过的石栗仁），常用切碎的烤夏威夷果仁代替 inamona；美国本土的碗里还会加芒果、萝卜、胡萝卜或一勺辣蛋黄酱。守住腌三文鱼和米饭这个基础，配料尽可随意变换。