美国 · 鱼类和海鲜菜肴 · 高蛋白
三文鱼波奇碗
夏威夷经典：刺身级生三文鱼切块，用酱油、麻油和香葱腌过，冷食铺在米饭上，配牛油果、毛豆、黄瓜和芝麻。一切取决于鱼——刺身级三文鱼，切得干净、腌得短，好让它保持柔滑，而不是被“腌熟”变硬。
25 分钟 480 大卡 2 人份 中等💪高蛋白🇺🇸美国
食材
份量公制
- 300 克三文鱼（刺身级）
- 300 克短粒米
- 30 毫升酱油
- 10 毫升麻油
- 10 毫升米醋
- 1 个牛油果
- 80 克毛豆（去荚）
- 1 根黄瓜
- 2 根香葱
- 5 克芝麻
- 1 个紫菜（片）
- 5 克蜂蜜
做法
- 煮300克短粒米，摊开晾到室温或略高。波奇碗铺在温凉的米饭上，而非热饭——热饭会把生鱼部分“烫熟”、变软。
- 检查三文鱼。只用可信商家的刺身级或寿司级三文鱼，全程冷藏。若事先为生食冷冻过更好；拿不准就别生吃。
- 把三文鱼擦干，用锋利的刀切成均匀的1.5厘米块。均匀的块腌得均匀，摆在碗里也干净。
- 调腌汁：把酱油、麻油、米醋、蜂蜜和一半切好的香葱在碗里拌匀。
- 放入三文鱼块，轻轻拌匀。只在冰箱里腌15到20分钟——足够入味，又短到让鱼保持柔滑、不被腌硬。
- 腌的同时，把毛豆煮熟晾凉，黄瓜和牛油果切好，把晾凉的米饭分到两个碗里。
- 把腌好的三文鱼铺在米饭上，四周摆上毛豆、黄瓜和牛油果。撒上剩下的香葱、芝麻和撕碎的紫菜，冷食。
常见问题
只有从可信鱼贩处买、标为刺身级或寿司级、并妥善冷藏的三文鱼。其中很多经过达到生食安全标准的冷冻。若某块没有明确标注或非供生食，就把它做熟。
这道波奇用生的腌三文鱼、冷食；爆红的三文鱼米饭碗用熟的、拨碎的三文鱼配温热的蛋黄酱—是拉差酱。同样的鱼，但一个生而冷、一个熟而热。
酱油和醋会慢慢“腌熟”生鱼，让它像酸橘汁腌鱼一样变硬、发白。短腌给三文鱼入味，同时保持它柔软、半透明；腌太久就失去柔滑口感。
能，只要它是寿司级并标明可生食——冷冻其实正是让生鱼安全的一环。在冰箱里解冻，擦干，冷用。别用非供生食的普通超市三文鱼。
传统上有甜洋葱、海藻沙拉和夏威夷果；常见的还有芒果、萝卜、胡萝卜或一勺辣蛋黄酱。守住腌三文鱼和米饭这个基础，配料尽可随意变换。
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